Zutaten:3 Eier (ca. 150 g)1 TL Salz (5 g)1/2 TL schwarzer Pfeffer (2 g)50 ml Milch1 EL frische Petersilie (ca. 5 g)2 Zucchini (ca. 250 g)1 rote Zwiebel (ca. 100 g)1 EL Olivenöl (15 g)1 Karotte (ca. 70 g)1 rote Paprika (ca. 100 g)6 Champignons (ca. 100 g)1 Dose Mais (ca. 150 g)1 Dose Erbsen (ca. 150 g)2 Tomaten (ca. 200 g)100 g Mozzarella3 EL griechischer Joghurt oder saure Sahne (ca. 45 g)1 Knoblauchzehe (ca. 5 g)1 EL Sojasauce (15 g)1 EL frischer Dill (ca. 5 g)
Richtlinien:Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 °C (350 °F) vor. Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit Salz, schwarzem Pfeffer, Milch und Petersilie verquirlen. Die Zucchini reiben oder fein hacken und den überschüssigen Saft auspressen. Die rote Zwiebel, die Karotte, die rote Paprika und die Champignons in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 3 Minuten anbraten. Die Karotte, die rote Paprika und die Champignons hinzufügen. Weitere 3 Minuten weiterbraten.
Die Zucchini dazugeben und 5 Minuten kochen lassen, dabei die Pfanne abdecken. Den Mais und die Erbsen aus der Dose dazugeben. Die verquirlte Eimasse mit dem Gemüse vermischen und alles in eine Auflaufform geben. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf das Gemüse legen. Den Mozzarella reiben oder in Scheiben schneiden und über das Backblech streuen. 20-25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Während des Backens Joghurt, Knoblauch, Sojasauce und Dill zu einer cremigen Sauce verrühren. Sobald der Auflauf gar ist, die Sauce darüber gießen und servieren.
