Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass einige rohe Nudeln ein helles Hellgelb haben, während andere einen dunkleren Farbton haben. Ist es eine Frage der Qualität, der Inhaltsstoffe oder nur ein optischer Effekt? In der Realität beeinflussen mehrere Faktoren diesen Unterschied, die von der verwendeten Weizensorte bis hin zu den Herstellungsprozessen bis hin zu überraschenden chemischen Reaktionen reichen. Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen, damit Sie Ihre Pasta nie wieder auf die gleiche Weise sehen!
Weizen: die wichtigste Zutat, die alles verändert
Alles beginnt mit Weizen. Der Großteil der industriellen Pasta wird aus Hartweizen hergestellt, der für seinen hohen Proteingehalt und seine Fähigkeit, Nudeln eine feste Textur zu verleihen, bekannt ist. Diese Weizensorte hat von Natur aus einen goldenen Farbton, der den Nudeln ihre charakteristische gelbe Farbe verleiht.
