Aber es ist nicht der einzige Weizen, der für die Herstellung von Nudeln verwendet wird. Einige Hersteller verwenden Sorten wie Weichweizen oder roten Hartweizen, die eine unterschiedliche Pigmentierung aufweisen. Roter Hartweizen zum Beispiel enthält mehr natürliche Pigmente und ergibt daher dunklere Nudeln. Je nach gewählter Weizensorte kann die endgültige Farbe von rohen Nudeln also stark variieren.
Der Fräsprozess: eine ungeahnte Auswirkung
Sobald der Weizen geerntet ist, durchläuft er einen Mahlprozess, um in Grieß oder Mehl umgewandelt zu werden. Dieser Schritt spielt eine große Rolle für die Farbe der Nudeln.
- Intensives Mahlen kann dazu führen, dass der Weizen leicht oxidiert und das Mehl dunkler wird.
- Auch die Temperatur der Vermahlung beeinflusst die Farbe: Beim Mahlen bei hoher Temperatur kann ein etwas dunkleres Mehl entstehen.
- Auch die Lagerzeit des Mehls vor der Verwendung kann eine Rolle spielen: Je länger es gelagert wird, desto dunkler wird es tendenziell.
So können zwei Packungen Nudeln verschiedener Marken allein aufgrund des verwendeten Mahlverfahrens optisch unterschiedlich aussehen!
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