Es sollte berücksichtigt werden, dass Reis ein Lebensmittel voller Stärke ist, einer Substanz, die manchmal gegen die Erwartungen des Kochs spielen kann. Wenn die Reiskörner durch ein Sieb und viel Wasser passieren, wird die Stärkeschicht, die sie bedeckt, freigesetzt und ihr Verhalten während der Kochzeit ist nicht mehr dasselbe.
Ein weiterer Punkt, den es zu beachten gilt, ist, dass nicht alle Reissorten die gleiche Menge an Stärke enthalten. Diejenigen mit mittleren oder langen Körnern haben eine moderate Menge an Stärke, die für trockenen Reis geeignet ist.
Auf der anderen Seite haben kurze Körner viel mehr Stärke und da sie ideal für die Zubereitung von Risotto sind, sollten wir sie nicht abspülen, das ist eine wesentliche Voraussetzung.
Deshalb muss polierter weißer Reis nicht gewaschen werden, da er seine Nährstoffe verliert, wenn er vom Wasser weggespült wird. Beim Waschen wird Reis beim Kochen sehr klebrig.
