10 Storch pieprzus
5 Pimentkörner
5 Lorbeerblätter
(fakultativ) frischer Dill, Senfkörner, Knoblauch – nach Geschmack
Zubereitung:
Zubereitung Gemüse:
Gurken und Tomaten waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Federn zerkleinern. Gemüse in einer großen Schüssel mischen. Du kannst sie salzen und 1 Stunde ruhen lassen, damit sie ihren Saft abgeben können – so werden sie nach der Pasteurisierung knuspriger.
Kochen der Marinade:
Essig, Zucker, Salz und Gewürzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Einige Minuten kochen lassen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Etwas abkühlen lassen.
Stapeln in Gläsern:
Gemüse in Schichten in überbrühten Gläsern anrichten, fest, aber nicht kneten. Fügen Sie jeweils ein Stück Knoblauch, Lorbeerblatt oder eine Prise Dill hinzu, wenn Sie es verwenden.
Gießen und Pasteurisieren:
Die heiße (nicht kochende) Marinade über das Gemüse gießen, dabei oben ca. 1 cm Platz lassen. Die Gläser verschließen, in einen Topf mit heißem Wasser geben und ab dem Zeitpunkt des Kochens 10-15 Minuten pasteurisieren.
Kühlung und Lagerung:
Die Gläser auf den Kopf stellen und vollständig abkühlen lassen. An einem kühlen und dunklen Ort lagern.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Am besten schmeckt der Salat 2-3 Wochen nach der Zubereitung, wenn die Aromen durchbeißen.
Sobald das Glas geöffnet ist, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5–7 Tagen verbrauchen.
Er passt perfekt zu Grillgerichten, Schweinekoteletts, Kartoffeln oder Brot mit Gemüsepaste.
Variationen:
Scharf: Geben Sie eine Scheibe Chilischote oder 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer in jedes Glas.
Mit Honig: Verwenden Sie Honig anstelle von Zucker – er verleiht ihm eine zarte Geschmackstiefe.
Mit Apfelessig: Ersetzen Sie Branntweinessig durch Apfelessig für einen milderen, fruchtigen Geschmack.
Mit Zucchini: Einen Teil der Gurken kannst du durch junge, in dünne Scheiben geschnittene Zucchini ersetzen.
Häufig gestellte Fragen:
