Rezept für Zucchini-Auberginen-Pfannkuchen mit Hähnchenfüllung

In einer großen Rührschüssel 3 Eier, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer und 60 g Mayonnaise verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Den geriebenen Käse und die gehackte Petersilie zur Eimasse geben und gut vermischen.
Die Zucchini reiben, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen. Drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit aus.
Hähnchenfüllung kochen:
Die Hähnchenfilets in kleine Stücke schneiden und die Zwiebel würfeln.
Die Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann die Hähnchenstücke dazugeben. Backen, bis es goldbraun und gar ist. Verwerfen.
Auberginen und Pfannkuchen zubereiten:
Die Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz und Wasser bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Trockne sie mit einem Papiertuch ab. Die Auberginenscheiben mit Mehl bemehlen, 10 Minuten ruhen lassen, dann in Pflanzenöl goldbraun braten. Auf Küchenpapier beiseite stellen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Zubereitung der Pancakes:
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Kelle Pfannkuchenteig in die heiße Pfanne geben und gleichmäßig verteilen, sodass ein Pfannkuchen entsteht.
Auf jeder Seite goldbraun backen, dann aus der Pfanne nehmen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Zubereitung der Paprika-Tomaten-Sauce:
In einer separaten Pfanne die gewürfelte rote Paprika in Olivenöl anbraten, bis sie etwas weich ist.
Die gewürfelte Tomate, die gehackte Petersilie, den gehackten Knoblauch, die Sojasauce, 1/3 TL Salz und den Honig hinzufügen. Kochen, bis die Sauce eindickt und die Aromen miteinander verschmelzen.
Montieren Sie die Platte: