Detaillierte Vorbereitungsschritte
1. Bereiten Sie das Obst vor
Schälen Sie die Äpfel und Birnen und schneiden Sie sie in dünne, gleichmäßige Spalten . So wird der Kuchen gleichmäßig gegart und sieht beim Wenden schön aus. Beträufeln Sie die Scheiben mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden und verleihen Sie ihnen eine leicht säuerliche Note, die die Süße der Früchte ausgleicht.
Tipp : Das Obst kann 30 Minuten im Voraus zubereitet und in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. Karamellisierung des Formbodens
Den Boden der Form großzügig mit dem Stück Butter bestreichen . Den braunen Zucker gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen: Es bildet sich eine zarte, goldbraune, karamellisierte Kruste .
Die Obstscheiben leicht überlappend in einem harmonischen Muster anordnen . Äpfel und Birnen abwechselnd auflegen, um ein buntes und ausgewogenes Bild zu erzielen. Achten Sie darauf, den gesamten Boden der Form zu bedecken.
3. Den Kuchenteig zubereiten
Die ungesalzene Butter in der Mikrowelle oder in einem Topf langsam schmelzen und anschließend abkühlen lassen.
Schlagen Sie die Eier in eine große Schüssel, geben Sie den Puderzucker hinzu und verquirlen Sie die Mischung, bis sie leicht und locker wird (ca. 2 bis 3 Minuten). Dadurch erhält der Kuchen Volumen.
Dann die geschmolzene Butter , das Vanilleextrakt (oder den Zimt) hinzufügen , dann das Mehl , das Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen. Mischen, bis ein glatter und homogener Teig entsteht , ohne ihn zu überarbeiten.
4. Zusammenbau und Kochen
Gießen Sie den Kuchenteig vorsichtig über die Früchte in der Form, ohne sie zu beschädigen. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) ca. 40 Minuten backen . Der Kuchen ist fertig, wenn seine Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gestochenes Messer sauber herauskommt.
Kochtipp : Achten Sie in den letzten Minuten darauf, dass der braune Zucker nicht anbrennt . Falls nötig, reduzieren Sie die Temperatur für die letzten 10 Minuten auf 170 °C.
5. Entformen und Fertigstellen
Lassen Sie den Kuchen 5 bis 10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen. Dadurch kann die Karamellisierung etwas fester werden und er lässt sich leichter aus der Form nehmen.
Den noch warmen Kuchen auf eine Servierplatte stürzen. Die goldbraunen Fruchtscheiben erscheinen auf der Oberfläche, glänzend und schmelzend.
Streuen Sie die Mandelblättchen sofort über die noch heiße Oberfläche: Sie haften und rösten leicht , was für einen unwiderstehlichen Crunch sorgt .
Erfolgstipps und Variationen
- Für einen noch saftigeren Kuchen geben Sie einen Esslöffel dickflüssige Crème fraîche oder Naturjoghurt in den Teig .
- Geben Sie dem Teig einen Schuss dunklen Rum oder Calvados für einen dezenten, warmen Geschmack.
- Ersetzen Sie Äpfel oder Birnen durch saisonale Früchte : Quitten, Feigen, Pflaumen oder sogar Bananen für eine exotischere Variante.
- Für einen rustikaleren Kontrast verwenden Sie Halbvollkornmehl oder geben Sie einen Löffel Mandelpulver in den Teig.
Erhaltung
- Der weiche Apfel-Birnen-Mandel-Kuchen ist mit einem sauberen Tuch abgedeckt 3 Tage bei Zimmertemperatur haltbar .
- Es kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Nehmen Sie es 30 Minuten vor dem Probieren heraus, damit es wieder weich wird.
- Einfrieren : In Scheiben schneiden, einzeln verpacken und bis zu einem Monat einfrieren. Im Ofen oder Toaster vorsichtig aufwärmen.
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