Schritt 6
Lege die abgeschnittene Flasche in einen Behälter und beginne dann, ein Stück Oktopus nach dem anderen einzuführen und drücke es mit einem Stößel oder einer Schöpfkelle gut an. Während dieses Vorgangs bildet sich Wasser; Lassen Sie etwas davon abtropfen, aber werfen Sie es nicht ganz weg, denn es enthält Kollagen, das für das Gelingen des Carpaccio unerlässlich ist.
Schritt 7
Wenn du keine Oktopusstücke mehr zum Einführen hast, mache vertikale Schnitte entlang der Ränder der Flasche, bis du an die Weichtiere kommst.
Schritt 8
Falte die Ränder auf sich selbst zurück, so dass sie sich auf dem Oktopus schließen.
Schritt 9
Versiegele die Ränder mit einem Blatt Frischhaltefolie.
Schritt 10
Um mehr Druck auf den Oktopus auszuüben, stellen Sie ein mit Wasser gefülltes Glas darauf und verschließen Sie es wieder mit Plastikfolie. Lege den Oktopus für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank und lass ihn aushärten.
