Zitrusfrüchte auspressen:
Den Saft der Mandarinen, der Zitrone und der Limette auspressen, um insgesamt etwa 15 cl Saft zu erhalten. Bei Bedarf abseihen.
Bereiten Sie den Boden vor:
Weichen Sie das Gelatineblatt in kaltem Wasser ein. Den Zitrussaft mit der Hälfte des Zuckers leicht erhitzen. Vom Herd nehmen und die ausgepresste Gelatine hinzufügen (oder 1 Minute mit dem Agar-Agar kochen, falls verwendet). Abkühlen lassen.
Eigelb blanchieren:
Das Eigelb mit dem restlichen Zucker verquirlen, bis die Mischung weiß wird. Den Saft nach und nach in die Eier einrühren, dann vollständig abkühlen lassen.
Sahne aufschlagen:
Die kalte flüssige Sahne zu einer weichen Schlagsahne aufschlagen.
Das Eiweiß steif schlagen:
Eine Prise Salz zum Eiweiß geben und steif schlagen.
Mousse zusammensetzen:
Zuerst die Schlagsahne in die Zitrusmischung einarbeiten, dann das Eiweiß, indem man die Masse vorsichtig anhebt.
Zum Servieren:
In Gläser füllen, glatt streichen oder eine dekorative Schicht auftragen. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schmücken:
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