2. Kochen des Gemüses:
Während die Zucchini abtropft, die anderen Zutaten vorbereiten.
Die gelbe Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden.
Die Knoblauchzehen schälen, entkeimen und fein hacken.
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die fein geschnittene Zwiebel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie glasig und leicht gebräunt ist.
Den gehackten Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute kochen, bis er duftet. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
Die geriebene und gut abgetropfte Zucchini in die Pfanne geben.
Die Zucchini bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren ca. 5 bis 7 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch leicht knusprig ist. Sie sollten nicht püriert werden.
Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und süßem Paprikapulver würzen. Gut mischen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse vollständig abkühlen lassen. Es ist wichtig, dass das Gemüse abgekühlt wird, bevor es mit den anderen Zutaten der Füllung vermischt wird, um ein Kochen des Eies zu vermeiden.
3. Zubereitung der Füllung:
Während das Gemüse abkühlt, die Füllung zubereiten.
Die frischen Minzblätter waschen, trocknen und fein hacken.
Die Schale einer halben Bio-Zitrone mit einer feinen Reibe (z.B. Microplane) nehmen und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel den frischen Ziegenkäse bei Raumtemperatur (er lässt sich leichter mischen, wenn er nicht zu kalt ist), den frisch geriebenen Parmesan, das ganze Ei, das zu einem Omelett geschlagen wird, die frisch geriebene Muskatnuss, die fein geriebene Zitronenschale und das gehackte frische Basilikum.
Das gekochte und abgekühlte Gemüse (Zucchini, Zwiebel, Knoblauch) zur Ziegenkäsemischung geben.
Die Pinienkerne dazugeben.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten vorsichtig mit einer Gabel oder einem Spatel vermischen, bis eine homogene und cremige Füllung entsteht. Abschmecken und ggf. würzen.
