Klassisches Sauerteigbrot Rezept

Schritt 1: Sauerteig
vorbereiten Füttern Sie den Sauerteig etwa 8 Stunden vor dem Mischen des Teigs und stellen Sie sicher, dass er vollständig gesäuert und aktiv ist.
Schritt 2: Teig mischen
In einer großen Schüssel 200 g Sauerteig, 600 g Weizenmehl, 400 g Weizenmehl und 700 g Wasser vermischen.
Mischen, bis sich eine Paste bildet, dann 1 Stunde ruhen lassen, um sie mit Feuchtigkeit zu versorgen.
Schritt 3: Salz und Wasser
hinzufügen 20 g Salz in 30 g Wasser auflösen, dann unter den Teig rühren. Dehnen und falten, indem Sie die Ränder des Teigs zur Mitte hin ziehen.
Schritt 4: Dehnen und Falten
Nach 2 Stunden führen Sie eine weitere Dehnung und Faltung durch. Wiederholen Sie diesen Vorgang nach weiteren 2 Stunden, um den Teig zu stärken.
Schritt 5: Den Teig
formen Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen. Jede Kugel zu einer runden Kugel formen und abgedeckt 1 Stunde auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
Schritt 6: Abschließende
Formgebung Den Teig zu Rechtecken formen und zu Stämmen für einen langen Laib oder in einer Runde für einen handwerklichen Laib falten.
Schritt 7: Über Nacht
gehen lassen Den geformten Teig in ein Gärkörbchen oder eine Kastenform geben und unbedeckt 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er aufgeht.
Schritt 8: Vorheizen und backen
Für handwerkliches Brot den Ofen auf 230°C (450°F) vorheizen und eine Kastenform oder einen Schmortopf 30 Minuten lang erhitzen.
Das Brot in die Form stürzen, die Oberseite einritzen und bei geschlossenem Deckel 30 Minuten backen. Nehmen Sie den Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf 350 °F (175 °C) und backen Sie sie weitere 15-20 Minuten lang.
Für das Sandwichbrot den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen und 45 Minuten backen.
Vorschläge für die Präsentation:

Perfekt für Sandwiches, Toast mit Butter oder Marmelade oder als Beilage zu Suppen und Eintöpfen.
Mit Olivenöl und Balsamico-Essig zum Dippen servieren.
Kochtipps: