Einleitung
Ein saftiger und würziger Karottenkuchen mit einem tropischen Ananas-Twist und einem köstlichen nussigen Crunch ist das perfekte Dessert für jeden Anlass. Dieser Kuchen kombiniert die natürliche Süße von Karotten, die Schärfe von zerkleinerter Ananas und die befriedigende Textur von gerösteten Nüssen, um ein Meisterwerk zu schaffen, das den Zuschauern gefällt. Garniert mit üppigem Frischkäse-Zuckerguss liefert jeder Bissen eine harmonische Mischung aus Texturen und Aromen.
Zutaten
Für den Kuchen:
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/2 tl gemalen gember
- 1/2 TL Salz
- 1 1/2 Tassen Kristallzucker
- 1/2 Tasse brauner Zucker, verpackt
- 1 Tasse Pflanzenöl
- 4 große Eier
- 2 Tassen fein geriebene Karotten
- 1 Tasse zerdrückte Ananas, abgetropft
- 1/2 Tasse gehackte Pekannüsse oder Walnüsse (geröstet für zusätzlichen Geschmack)
- 1/2 Tasse Kokosraspeln (optional)
Für das Frischkäse-Frosting:
- 8 Unzen Frischkäse, weich
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
- 3 Tassen Puderzucker
- 1 TL Vanille-Extrakt
- Prise Salz
Für das nussige Crunch-Topping:
- 1/2 Tasse gehackte Pekannüsse oder Walnüsse
- 2 el crystal suiker
- 1 EL Butter
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