Eigelb vorbereiten: Das Eigelb in einer anderen Schüssel verquirlen. Nach und nach etwas heiße Sahne zu den Eigelben geben, um sie zu temperieren. Dadurch wird die Bildung von Wachteln verhindert. Das weiche Eigelb langsam wieder in die Pfanne mit der restlichen Sahne geben.
Zubereitung des Puddings: Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel weiterrühren, bis die Creme eindickt und an der Rückseite des Löffels klebt, ca. 8 bis 10 Minuten. Nicht kochen. Wenn Sie ein Thermometer verwenden, sollte die Mischung eine Temperatur von ca. 77°C erreichen.
Den Pudding abkühlen lassen: Sobald der Pudding eingedickt ist, die Pfanne vom Herd nehmen und den Pudding in eine saubere Schüssel durch ein feines Sieb gießen, um alle gekochten Eistücke zu entfernen. Den Pudding einige Minuten abkühlen lassen, dann den Vanilleextrakt unterrühren.
Mischung abkühlen lassen: Den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor er in den Kühlschrank gestellt wird. Lassen Sie es mindestens 4 Stunden, idealerweise aber über Nacht, abkühlen, bis es vollständig abgekühlt ist.
