Jć się nieco bardziej sfermentowana.
Ak zrobić idealny chleb ciabatta w domu?
Chleb ciabatta, ze złocistą, chrupiącą skórką i przewiewnym, dziurawym ciastem, to prawdziwy włoski klasyk. Jego rustykalny wygląd i pyszna konsystencja sprawiają, że idealnie nadaje się do kanapek, do maczania w oliwie z oliwek lub po prostu do delektowania się nim z plasterkiem sera. Chociaż wielu może pomyśleć, że ten włoski chleb najlepiej pozostawić w rękach profesjonalistów, zrobienie idealnego chleba ciabatta w domu jest łatwiejsze niż myślisz. Przy odrobinie cierpliwości, kilku kluczowych składnikach i kilku prostych technikach możesz stworzyć wspaniały chleb, który rywalizuje ze wszystkim, co pochodzi z piekarni.
W tym artykule przeprowadzimy Cię przez każdy etap robienia autentycznego chleba ciabatta w zaciszu swojej kuchni. Zanurzmy się!
Co to jest chleb ciabatta?
Ciabatta, co po włosku oznacza « pantofelek », znana jest ze swojego rustykalnego, płaskiego kształtu i otwartej struktury miękiszu, która nadaje mu lekką i przewiewną teksturę. Jego skórka jest miękka, ale lekko chrupiąca, a jej wnętrze wypełnione jest dużymi, nieregularnymi otworami, które tworzą delikatny miękisz. Tradycyjny chleb ciabatta wypiekany jest z bigi, włoskiego ciasta starterowego, które nadaje mu głęboki i złożony smak. Chleb jest często używany do robienia kanapek, ale jego wszechstronność rozciąga się na zupy, gulasze lub jako dodatek do oliwy z oliwek i octu balsamicznego.
Składniki potrzebne do chleba ciabatta Zanim zaczniemy, oto podstawowe składniki potrzebne do zrobienia domowego
chleba ciabatta:
500 gramów (4 szklanki) mąki uniwersalnej: będzie to podstawa ciasta chlebowego.
350 ml (1 1/2 szklanki) wody: Będziesz potrzebował dużej ilości wody, aby nawodnić ciasto i uzyskać przewiewny, otwarty miękisz.
10 gramów (2 łyżeczki) soli: Sól poprawia smak i pomaga kontrolować aktywność drożdży.
7 gramów (1 opakowanie) aktywnych suchych drożdży: pomoże to ciastu wyrosnąć i nada mu przewiewną konsystencję.
1 łyżka oliwy z oliwek: Oliwa z oliwek dodaje smaku i pomaga w teksturze chleba.
100 gramów (1/2 szklanki) bigi (najlepiej lub można użyć poolish lub zakwasu): Ten włoski zakwas dodaje smaku chlebowi. Jeśli nie masz bigi, możesz użyć zwykłego biszkoptu lub zakwasu na noc z mąki, wody i niewielkiej ilości drożdży.
Instrukcje krok po kroku dotyczące robienia chleba ciabatta
1. Przygotuj Bigę (przystawkę)
Kluczem do zrobienia autentycznej ciabatty jest użycie bigi, rodzaju włoskiego makaronu. Jest łatwy do zrobienia poprzedniego wieczoru i nadaje chlebowi złożony smak. Oto jak go przygotować:
Składniki na bigę:
100 gramów (około 3/4 szklanki) mąki uniwersalnej
75 ml (1/3 szklanki) wody
1/8 łyżeczki aktywnych
suchych drożdży Sposób przygotowania:
W małej misce wymieszaj mąkę, wodę i drożdże. Wymieszaj, aby połączyć.
Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 12 godzin (najlepiej na noc). Mieszanina powinna bulgotać i staGdy biga jest gotowa, możesz przejść do głównego ciasta.
2. Przygotuj ciasto ciabatta
Teraz, gdy masz już swoją bigę, nadszedł czas, aby zrobić ciasto.
Składniki na ciasto:
500 gramów (4 szklanki) mąki uniwersalnej
350 ml (1 1/2 szklanki) wody (o temperaturze pokojowej)
1 łyżka oliwy
z oliwek 10 gramów (2 łyżeczki) sól
7 gramów (1 opakowanie) aktywne
suche drożdże 100 gramów (około 1/2 szklanki) biga (ciasto startowe)
Instrukcje:
W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i proszek do pieczenia. Dodaj bigę, oliwę z oliwek i wodę.
Mieszaj, aż wszystkie składniki połączą się, tworząc gruboziarnistą pastę. Ciasto będzie wilgotne i lepkie, co jest niezbędne do uzyskania charakterystycznej otwartej struktury miękiszu ciabatty.
Ciasto przełożyć na lekko posypaną mąką powierzchnię i ugniatać przez około 5-7 minut. Ciasto na początku będzie bardzo lepkie, ale oprzyj się pokusie dodania zbyt dużej ilości mąki. W razie potrzeby delikatnie oprósz ręce mąką, aby zapobiec przywieraniu.
Gdy ciasto będzie gładkie i elastyczne, umieść je w lekko naoliwionej misce. Przykryj go folią spożywczą lub czystym ręcznikiem kuchennym i pozostaw do wyrośnięcia na 1 do 2 godzin lub do momentu, gdy podwoi swoją objętość.
3. Uformuj ciasto
Gdy ciasto wyrośnie, czas na jego uformowanie.
Delikatnie opróżnij ciasto i przenieś je na dobrze posypaną mąką powierzchnię.
Lekko posypanymi mąką rękami rozwałkuj ciasto na gruby prostokątny kształt. Ciasto będzie lepkie, więc obchodź się z nim delikatnie, aby zachować wszelkie pęcherzyki powietrza.
Ciasto podzielić na dwie równe części. Ostrożnie uformuj każdy kawałek w długi, płaski bochenek. Nie martw się, jeśli wynik nie jest idealny: ciabatta ma mieć rustykalny wygląd.
Uformowane ciasto ułożyć na dobrze posypanym mąką ręczniku kuchennym lub blasze do pieczenia, upewniając się, że między bochenkami jest wystarczająco dużo miejsca, aby mogły wyrosnąć bez sklejania się.
Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 30 do 45 minut, przykryj ściereczką, aż ponownie wyrośnie.
4. Rozgrzej piekarnik
Gdy ciasto rośnie, rozgrzej piekarnik do 245°C (475°F). Umieść kamień do pieczenia lub odwróconą blachę do pieczenia w piekarniku, aby również ją rozgrzać. Pomoże to nadać ciabatcie chrupiącą skórkę. Jeśli masz kamień do pizzy, użyj go, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
