Geben Sie die Pommes in einen großen Topf mit 2 Litern oder Litern kaltem Leitungswasser, Essig und Salz; Zum Kochen bringen. Drehen Sie die Hitze auf hoch und kochen Sie, dann senken Sie sie schnell auf niedrig, damit sich die Oberfläche leicht kräuselt (Anmerkung 5), aber keine großen Blasen erzeugt. Nach 10 Minuten die Pommes mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben; Achten Sie darauf, sie nicht in das Sieb zu verschütten, da sie sonst platzen können.
Nach fünf Minuten trocken tupfen: Die Pommes auf zwei mit Geschirrtüchern ausgelegten Backblechen anrichten. Warten Sie 5 Minuten, dann dampftrocknen.
Topf: In einen Topf mit einer Höhe von mindestens 10 cm (1,2 Zoll) gießen Sie 3 cm (1,2 Zoll) Öl. Stellen Sie aus Sicherheitsgründen sicher, dass zwischen der Oberfläche des Öls und dem Rand des Topfes mindestens 7 cm Platz ist. Hinweis 6: Die Pommes zum Backen in drei Portionen aufteilen.
Die ersten Pommes frites
Das Öl sollte bei mittlerer bis hoher Hitze auf 205 °C (400 °F) erhitzt werden.
*Note 7: 10 Sekunden Pause* Mit einer Schaumkelle ein Drittel der Pommes aus Charge 1 in das Öl legen. Fügen Sie keine Pommes mehr hinzu, bis 10 Sekunden vergangen sind; Danach 1/3 der Pommes aus Charge 1 hinzufügen.
50 Sekunden lang unter ein- oder zweimaligem Rühren braten oder bis sie goldbraun sind. Dann die Mischung mit einem Schaumlöffel auf zwei mit Papiertüchern ausgelegte Bleche geben und gleichmäßig glatt streichen. Weiche weiße Pommes sind immer noch im Laden. Reduzieren Sie die Öltemperatur auf 205 °C/400 °F, bevor Sie die zweite und dritte Charge in Fry #1 frittieren.
Der zweite Frittierschritt besteht darin, die Pommes eine halbe Stunde lang abkühlen zu lassen.
