Das ideale Rezept für Pommes ist endlich gefunden! Erfunden von dem berühmten Kenji López-Alt von The Food Lab, behalten diese heißen Pommes auch nach dem Abkühlen ihre Knusprigkeit. Selbst in den gehobensten Bistros gibt es nicht oft so hervorragende Pommes!
Wenn Sie hausgemachte Pommes von Grund auf neu zubereiten, gibt es nichts Entmutigenderes, als zu sehen, wie sie ihre Knusprigkeit verlieren, kurz bevor Sie sie servieren. Dies ist das Ergebnis der herkömmlichen Methode der Zubereitung von handgemachten Pommes frites, bei der sie in Wasser eingeweicht und dann zweimal gebraten werden.
Ich habe endlich das Rezept für die besten handgemachten Pommes mit Hilfe von Chef JB und der unglaublich detaillierten Studie zu diesem Thema gefunden, die in Kenji López-Alts The Food Lab zu finden ist. Es hat Jahre gedauert, aber es hat sich gelohnt. Innen aufgebläht und außen knuspriger; Der Crunch hält viel länger an, als es dauert, Pommes und zum Beispiel einen großen, saftigen Cheeseburger zu verschlingen. Diese Pommes sind perfekt!
Sie benötigen 1 Kilogramm oder 2 Pfund (oder 3 bis 4 Pfund) mehlige Kartoffeln (Anmerkung 1: Sebago- oder gemahlene Kartoffeln, in Australien auch als gebürstete Kartoffeln bekannt, in den USA Russet- oder Idaho-Kartoffeln oder in Großbritannien Maris Piper- oder King Edward-Kartoffeln).
**Hinweis** 2 Esslöffel weißer Essig
3/4 Teelöffel Speisesalz oder koscheres Salz
Raps- oder Pflanzenöl, ein Liter oder ein Liter
Würzen (Option 🙂 ▢Meersalzflocken oder Speisesalz
Gewürz für Shaker Pommes, Rosmarin Salz und Nori Salz (coming soon)
Anleitung
zum Hacken: Die Kartoffeln von der Haut befreien. Schneiden Sie die Kartoffeln mit einem gezackten Messer in 6 mm Pommes frites. Besonders 4,
Während Sie den Rest der Pommes schneiden, bewahren Sie die geschnittenen Pommes in einer Schüssel mit Wasser auf, damit sie nicht braun werden. Darüber hinaus ist kein wirkliches Einweichen erforderlich.
Die Kartoffeln in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser ca. 15 bis 20 Sekunden schnell abspülen.
