Dieser No-Bake-Himbeer-Spekulatius-Kuchen ist ein ideales Dessert für heiße Sommertage. Die knusprige Spekulatiusbasis und die cremige Mascarponecreme harmonieren perfekt mit der Säure der Himbeere.
Zutaten (für eine 22 cm große Form)
Für den knusprigen
Boden – 200 g Spekulatius
– 80 g geschmolzene
Butter
Für die cremige Sahne
– 250 g Mascarpone
– 20 cl kalte Schlagsahne
– 50 g Puderzucker
– 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für die Füllung
– 200 g frische Himbeeren (oder gefroren aufgetaut)
– 1 EL Zucker (optional, wenn die Himbeeren zu sauer sind)
– Ein paar Minzblätter zur Dekoration (optional)
Zubereitung
1. Den Keksboden vorbereiten:
– Den Spekulatius pürieren, bis ein feines Pulver entsteht.
– Die geschmolzene Butter dazugeben und gut verrühren.
– Die Mischung in den Boden einer Kuchenform drücken (am besten mit abnehmbarem Boden) und mit der Rückseite eines Löffels gut andrücken.
– 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, um den Boden fest zu machen.
2. Die cremige Creme zubereiten:
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