3 leckere Nudelsalate

Rezept 1: Cremiges Pesto

Zutaten:

  • 500 g kurze Nudeln (z.B. Fusilli)
  • 50 g rohe, ungesalzene Pistazien
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50-60 g frische Basilikumblätter
  • 50 g geriebener Parmesan
  • Saft von 1 Zitrone
  • 10 cl natives Olivenöl extra

Anhaltspunkte:

  1. Die Nudeln al dente kochen und das Kochwasser auffangen.
  2. Die Pistazien und den Knoblauch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie ihr Aroma abgeben. Vom Herd nehmen und in einen Mixer geben.
  3. Basilikum, Parmesan, Zitronensaft, Olivenöl und etwas Nudelkochflüssigkeit hinzufügen.
  4. Mixen, bis ein cremiges Pesto entsteht. Nach Geschmack würzen.
  5. Das Pesto mit den gekochten Nudeln, den Kirschtomaten und dem Mozzarella vermischen.
    siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite

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