Wir waschen und schälen das Gemüse. Wir schneiden die Zwiebel in halbe Ringe, den Knoblauch in kleine Stücke und reiben die Karotten auf einer groben Reibe. Die Pfanne erhitzen, das Öl dazugeben, das Gemüse dazugeben und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. In der Zwischenzeit die geschälte Zucchini in kleine Würfel schneiden.
In die Pfanne, in der wir den Kaviar kochen werden, das gebratene Gemüse und die gehackte Zucchini geben, Salz und Zucker hinzufügen. Auf den Herd stellen, unter Rühren zum Kochen bringen und 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Dann die Paprika und das Tomatenmark dazugeben und weitere 10 Minuten unter Rühren weiterkochen. Zum Schluss den Essig dazugeben, vom Herd nehmen und mit einem Mixer glatt pürieren.
