Alles über Samenöl: Sorten, Verwendung in der Küche, Lagerung und Verfallsdatum…
Entdecken Sie das vielfältige Universum des Samenöls: Eigenschaften, Unterschiede und Verwendungen in der Küche, mit einigen Ratschlägen für eine bewusste Entscheidung.
Samenöl ist ein flüssiges Pflanzenfett, das aus der Verarbeitung und Pressung von Ölsaaten gewonnen wird, einem Lebensmittel, das häufig zum Kochen und in industriellen Zubereitungen verwendet wird. Es stimmt zwar, dass in der italienischen gastronomischen Tradition das native Olivenöl extra, der wahre Stolz unserer Produktion, das Würzmittel par excellence ist, aber es stimmt auch, dass Olivenöl nicht das einzige Pflanzenöl ist, das wir auf dem Markt finden und das wir für unsere Rezepte verwenden.
Sonnenblume, Leinsamen, Erdnüsse: Es gibt so viele Arten von Samenölen, ein breites und vielfältiges Universum aus knusprigen frittierten Lebensmitteln, Omega-3-Fetten und mechanischer Pressung. Dank der intensiven Produktion und der höheren Ausbeute ist Samenöl ein deutlich günstigeres Produkt als Olivenöl und einige Sorten können auch roh verwendet werden. Was ist Samenöl? Wie wird es hergestellt? Was ist das beste Samenöl und wie wählt man es aus? Hier finden Sie alles, was Sie über Samenöl wissen müssen.
Samenöl: Wie wird es hergestellt
? Wie wird Samenöl gewonnen? Wenn natives Olivenöl extra gesetzlich durch Kaltpressung hergestellt wird, kann die Extraktion und Herstellung von Samenöl auf zwei verschiedene Arten erfolgen: durch « mechanischen Druck » oder mit Hilfe chemischer Lösungsmittel. Die kalte mechanische Extraktion durch Druck ermöglicht es, die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Samen unverändert zu erhalten, die zuerst gepresst und dann rektifiziert werden: Mit dieser Methode erhalten Sie eine Ölsorte mit einem angenehmeren Geschmack, die sicherlich besser zum Kochen geeignet ist. Die Extraktionsmethode mit chemischen Lösungsmitteln ist schneller und billiger und ermöglicht zweifellos eine höhere Ausbeute, aber es ist der Geschmack und die Qualität des Endprodukts, die darunter leiden.
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