Verarbeitetes Fleisch: ein nachgewiesenes Risiko für unsere Gesundheit
Verarbeitetes Fleisch wie Schinken, Wurst oder Speck wurden von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) als krebserregend eingestuft. Diese Einstufung ist auf das Vorhandensein von Nitriten und Nitraten zurückzuführen, die als Konservierungsstoffe verwendet werden und N-Nitroso-Verbindungen bilden können, die für ihr krebserregendes Potenzial bekannt sind. Übermäßiger Verzehr dieser Fleischsorten wurde mit einem erhöhten Risiko für Darmkrebs in Verbindung gebracht.
Rotes Fleisch: in Maßen gegessen
Rotes Fleisch, einschließlich Rind-, Schweine- und Lammfleisch, wurde von der IARC als wahrscheinlich krebserregend eingestuft. Epidemiologische Studien haben einen Zusammenhang zwischen einem hohen Verzehr von rotem Fleisch und einem erhöhten Risiko für Darm- und Bauchspeicheldrüsenkrebs gezeigt. Daher wird empfohlen, die Aufnahme auf weniger als 500 Gramm pro Woche zu begrenzen
Salzreiche Lebensmittel: Risiko für den
Magen Ein übermäßiger Salzkonsum wurde mit einem erhöhten Risiko für Magenkrebs in Verbindung gebracht. Salz kann die Magenschleimhaut schädigen und das Wachstum schädlicher Bakterien fördern. Daher wird empfohlen, den Verzehr von salzreichen Lebensmitteln wie Fertiggerichten, Konserven und einigen Wurstwaren zu begrenzen.
Mit Mykotoxinen kontaminierte Lebensmittel: Die unsichtbare Gefahr
Mykotoxine sind giftige Substanzen, die von bestimmten Schimmelpilzen produziert werden, die auf Getreide, Trockenfrüchten und anderen schlecht konservierten Lebensmitteln vorkommen. Zum Beispiel ist Aflatoxin ein hochgradig krebserregendes Mykotoxin, das Erdnüsse und Mais kontaminieren kann. Um dieses Risiko zu minimieren, ist es wichtig, Lebensmittel unter geeigneten Bedingungen zu lagern und zuverlässige Quellen zu verwenden.
