Pionierinnen, die sich entscheiden mussten, welche wenigen kostbaren Dinge sie über die Prärie tragen wollten, trafen sicherlich eine gemeinsame Wahl – ihre eigene individuelle Sammlung von « Quittungen », wie die Rezepte damals genannt wurden. Für sie waren dies Erinnerungen an eine zurückgelassene Sicherheit und eine Hoffnung auf den Überfluss der Zukunft. In der Zwischenzeit taten sie einfach, was sie tun mussten, um ihre Familien am Leben zu erhalten.
Viele frühe Erinnerungen an die Küche der Pioniere betrafen die Genügsamkeit, mit der die Heiligen lebten: « Den ersten Winter verbrachten wir von Maisbrot und Melasse. » « Wir konnten nicht genug Mehl für Brot bekommen … So konnten wir nur einen dünnen Brei daraus machen, den wir Killy nannten. » « Viele Male … Mittagessen war trockenes Brot … in Wasser getaucht und mit Salz bestreut. » « Zu diesem Zeitpunkt hatten wir nichts zu verschwenden; Wir mussten dafür sorgen, dass die Dinge so lange wie möglich halten. » *
Zweifellos wurden die « Quittungsbücher » in dieser Zeit geschlossen, und man bemühte sich einfach, Lebensmittel zu finden und sie so weit wie möglich zu bringen.
Aber langsam, auch aus dieser Entbehrung, wuchsen die Rezepte. Die Pionierinnen lernten, aus den kleinen Stücken übrig gebliebenem Fleisch und Geflügel und dem Gemüse, das sie zur Hand hatten – Karotten, Kartoffeln, Mais, Rüben, Zwiebeln –, einen Kuchen zu backen, der mit mormonischer Soße übergossen wurde.
20 verlorene Rezepte von den Pionieren
Schweinefleisch und Mormonensoße
Mormonische Soße, gängige Kost unter den frühen Siedlern und anscheinend eine Schöpfung der Notwendigkeit speziell für die damalige Zeit, ist immer noch herzhaft und nahrhaft für viele dieser Generation, die sie gerne mit Hackfleisch oder gekräuseltem Schinken oder Speck zubereiten und über Ofenkartoffeln servieren.
8 dicke Scheiben Schweinefleisch (oder dick geschnittene Speckstreifen)
4 EL Fleischfett
3 EL Mehl
2 Tassen Milch
Salz, Pfeffer, Paprika
Fleisch in einer schweren Pfanne von beiden Seiten knusprig garen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Messen Sie das Fett und geben Sie die gewünschte Menge in die Pfanne. Mehl dazugeben und leicht anbraten. Vom Herd nehmen und Milch hinzufügen, dabei gut umrühren. Zurück zum Herd stellen und kochen und rühren, bis die Mischung dick und glatt ist. Nach Geschmack würzen. Servieren Sie es mit Schweinefleisch auf Kartoffeln, Keksen, Maisbrot oder sogar Pfannkuchen.
Matsch-Äpfel
Dies ist eine Variation einer Kochmethode der amerikanischen Ureinwohner.
Du wirst brauchen
4 große Äpfel
Ein Eimer Schlamm
Bestreiche die Äpfel von allen Seiten mit etwa einem Zentimeter Schlamm und achte darauf, dass der Schlamm eine schöne dicke Konsistenz hat. Wenn das Feuer lange genug gebrannt hat, um ein paar Kohlen zu machen, lass dir von deinem Erwachsenen helfen, einige der Kohlen zur Seite zu schaufeln. Vergraben Sie die Äpfel in den Kohlen und lassen Sie sie dort etwa 45 Minuten stehen. Kratzen Sie die abgekühlten Kohlen weg. Klopfen Sie den trockenen, gekochten Schlamm von den Äpfeln ab und entsorgen Sie die Schalen. Löffeln Sie das süße, dampfende Fruchtfleisch für einen überraschenden Genuss auf.
Einige Gruppen amerikanischer Ureinwohner benutzten eine Schlammschicht auf ihrem Essen als eine Art Ofen. Der Dampf des Schlamms hielt frisch gefangenen Fisch feucht, und als er trocknete und lehmartig wurde, schützte er das Essen vor dem Anbrennen. Als der Schlamm abgezogen wurde, nahm er eine Menge Fischschuppen mit. Eine köstliche Fertiggericht.
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