Chuckwagon Bohnen
Dies ist ein Rezept für Rinderpfade aus dem Mittleren Westen. Obwohl dies ursprünglich am Lagerfeuer geschah, ist es vielleicht am besten, wenn Sie sich der modernen Bequemlichkeit beugen und auf einem Herd kochen.
Du wirst brauchen
Eine 16-Unzen-Packung trockene Pintobohnen
9 Tassen Wasser
Zwei große Zwiebeln, geschält und gehackt
2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Oregano
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver oder zwei in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen
1/4 Teelöffel Pfeffer
1 Esslöffel brauner Zucker oder Melasse (fügen Sie diesen zuletzt hinzu und geben Sie etwas mehr hinzu, wenn Sie möchten.)
Waschen Sie die Bohnen und erhitzen Sie sie zusammen mit 6 Tassen Wasser, bis sie fünf Minuten lang kochen, dann schalten Sie den Herd aus. Lassen Sie sie eine Stunde lang ruhen. Fügen Sie drei weitere Tassen Wasser hinzu und kochen Sie alles noch einmal auf. Nun alles andere hinzufügen, umrühren und etwa eine Stunde kochen lassen.
Die Cowpokes auf der Fahrt nach Westen mussten sich mit Lebensmitteln begnügen, die tragbar waren. Das bedeutete ein einfaches Menü mit Bohnen und viel Fleisch. Als Leckerbissen gab es Maisbrot, Kekse oder ein gesüßtes Reisgericht. Pintobohnen (die klein und roh gefleckt sind, wie ein Pinto-Pony) schienen der Favorit zu sein. Wenn sie gekocht werden, quellen diese Bohnen auf und färben sich rosa-weiß. Sie wurden zuerst von den Ureinwohnern an der mexikanischen Grenze an die Siedler gegeben.
Wenn Sie Bohnen mit Reis oder Mais essen, vermischen sich die beiden Lebensmittel in Ihrem Körper, um eine wichtige Art von Protein zu bilden, das wie das Protein in Fleisch ist. (Ihr Körper besteht größtenteils aus Protein, und daher müssen Sie viel davon essen.) Das ist der Grund, warum die Ureinwohner des Südwestens so gesund waren und sich hauptsächlich von Bohnen und Mais und nicht viel Fleisch ernährten.
Gebackene Taschen-Yamswurzeln
Diese waren während der Wintermonate « praktisch » und nicht spezifisch für eine bestimmte Gegend des Landes.
Nehmen Sie mehrere Süßkartoffeln, wickeln Sie sie einzeln in Folie ein und umgeben Sie sie von allen Seiten mit aufgeschütteten heißen Kohlen. Die Kartoffeln gelegentlich wenden. Kochen, bis der süße Dampf aus der Folie spritzt (ca. 45 Minuten). Stecken Sie mit einem sauberen, geschärften Zweig in die Kartoffel, um zu prüfen, ob sie gar ist (die Mitte wird weich sein).
Wenn die Kartoffeln gar sind, ISS SIE NOCH NICHT. Lassen Sie sie etwas abkühlen und stecken Sie dann einen in jede Tasche, um ihn als Handwärmer zu verwenden. Damit Sie es sich bequem machen, während Sie am Lagerfeuer plaudern. Früher schickten die Pioniermütter ihre Kinder in den Wintermonaten damit los, um sich auf dem langen Schulweg die Hände warm zu halten. Dann aßen die Kinder sie zum Mittagessen. Wenn Sie Ihre essen, möchten Sie vielleicht eine Schüssel verwenden und sie mit Butter bestreichen.
Gefleckter Welpe
Nehmen Sie die Menge, die für hungrige Cowboys mit fluffigem, gekochtem Reis benötigt
wird.
In den Schmortopf schieben und mit Milch und gut geschlagenen Eiern bedecken.
Eine Prise Salz hinzufügen.
Mit Zucker gut süßen.
Rosinen und etwas Muskatnuss und Vanille hinzufügen.
Im langsamen Ofen backen, bis die Eimischung fertig und die Rosinen weich sind.
Dörrfleisch-Soße
Dörrfleisch, gemahlen oder gehackt fein
Fett oder Fett
Mehl
Salz & Pfeffer
Milch
Das Dörrfleisch anbraten, bis es gar ist.
Das Fleisch vom Fett nehmen und Mehl hinzufügen.
Milch sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Soße kochen. Fleisch zur Soße geben.
Die Menge der einzelnen Zutaten hängt davon ab, wie viel Soße Sie möchten.
Zitronenkuchen
Eine Tasse heißes Wasser
Ein Esslöffel Maisstärke
Eine Tasse weißer Zucker
Ein Esslöffel Butter
Saft und geriebene Schale einer Zitrone
Einige Minuten kochen lassen; füge ein Ei hinzu; Mit einer Ober- und Unterkruste backen.
Das ergibt einen Kuchen.
Gekochter Kohlsalat
1 Pint oder mehr gehackter gekochter Kohl
Anzahl: 1 gut geschlagenes Ei
1/4 Tasse Essig
1 TL Butter
Prise Salz und Pfeffer
Je nach Geschmack süßen. Ein paar Minuten köcheln lassen und 1/2 Tasse dicke frische Sahne hinzufügen. Sofort servieren.
Winter Rotes Flanell-Haschisch
Eine gute Möglichkeit, übrig gebliebenes Corned Beef zu verwenden, besteht darin, ein paar neue Zutaten hinzuzufügen und Red Flanell Hash zu kreieren. Wer weiß, wer sich die Rüben ausgedacht hat, aber sie sind wirklich bunt und kleben an den Rippen.
1 1/2 Tassen gehacktes Corned Beef
1 1/2 Tassen gehackte gekochte
Rüben 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
4 Tassen gehackte gekochte Kartoffeln
Die Zutaten separat hacken und vermischen.
Alle Zutaten in einer gut gefetteten Pfanne
langsam erhitzen, an den Rändern lösen und schütteln, damit sie nicht anbrennen.
Nachdem sich eine schöne Kruste am Boden gebildet hat, auf einem vorgewärmten Teller stürzen und servieren.
Wenn es ein wenig trocken erscheint, etwas Rinderbrühe hinzufügen.
Probieren Sie es mit ein paar pochierten Eiern für eine herzhafte Mahlzeit.
Gewürztes Maisrindfleisch
Zu 10 Pfund Rindfleisch…
Nehmen Sie 2 Tassen Salz
2 Tassen Melasse
2 EL Salpeter
1 EL gemahlener Pfeffer
1 EL Nelken
Das Rindfleisch gut einreiben.
Jeden Tag wenden und die Mischung einreiben.
Ist in 10 Tagen einsatzbereit.
1876 Hüttenkäse
Milch klumpen lassen.
Sahne abschöpfen, sobald sie gekappt ist.
Legen Sie die Milch auf sehr schwache Hitze und schneiden Sie sie in 1-Zoll-Quadrate.
Sieb in den Schorf legen.
Die Molke, die in das Sieb steigt, abtauchen.
Wenn der Clabber fest wird, mit kaltem Wasser abspülen.
Flüssigkeit ausdrücken und in die Kugel drücken.
In eine Schüssel zerbröseln.
Quark mit dickflüssiger Sahne verrühren.
Mormon Johnnycake
Hier ist eine Form von Maisbrot, die nicht nur von den mormonischen Einwanderern verwendet wird, wie der Name schon sagt, sondern ziemlich oft von den meisten Einwanderern,
die nach Westen reisen.
Aufgrund der Zugabe von Buttermilch war eine Quelle für frische Milch eine Notwendigkeit.
2 Tassen gelbes Maismehl
1/2 Tasse Mehl
1 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Salz
Kombinieren Sie die Zutaten und mischen Sie 2 Tassen Buttermilch und 2 Esslöffel Melasse unter
In eine gefettete 9-Zoll-Pfanne geben und bei 425 Grad 20 Minuten backen.
Um einen leichteren Johnnycake zu erhalten, geben Sie zwei geschlagene Eier
und 2 Esslöffel geschmolzene Butter.
Soda-Kekse
Nehmen Sie 1 Pfund Mehl und mischen Sie es mit genug Milch, um einen steifen Teig zu erhalten;
1 Teelöffel kohlensäurehaltiges Soda in etwas Milch auflösen;
Mit einem Teelöffel Salz zum Teig geben.
Gut zusammenarbeiten und dünn ausrollen;
In runde Kekse schneiden und im mäßigen Ofen backen.
Manchmal wird das Eigelb eines Eies hinzugefügt.
Essig Limonade
Mischen Sie 1 bis 2 Esslöffel Apfelessig in ein 12-Unzen-Glas Wasser.
Mit 2 EL Zucker abschmecken.
Hinweis: Die Pioniere verwendeten Essig aus zahlreichen Gründen.
Ein Grund war, Vitamin C in ihre Ernährung aufzunehmen.
Gebratene Äpfel
4 Scheiben Speck in einem Schmortopf anbraten. Speck entfernen.
6 bis 8 Granny Smith Äpfel schälen und in Scheiben schneiden.
Äpfel mit Speckfett in den Dutch Oven geben,
abdecken und die Äpfel einkochen, aber nicht zu Brei.
Mit Butter oder Sahne und zerbröckeltem Speck servieren.
Sie eignen sich hervorragend zum Frühstück oder zum Nachtisch!
Holländische Ofenforelle
Reinigen Sie Ihre Forelle so schnell wie möglich nach dem Fang und wischen Sie die Innen- und Außenseite der Forelle
mit einem mit Essigwasser angefeuchteten Tuch ab.
Setzen Sie die Forelle nicht ins Wasser.
Die Forelle in einer Mischung aus Mehl,
trockenem Milchpulver,
Maismehl,
Salz und Pfeffer wälzen.
Frittenfett in einem Schmortopf erhitzen und knusprig und goldbraun braten.
Blutwurst
Hier ist ein altes Ranch-Rezept von Winkie Crigler, dem Gründer und Kurator des Little House Museum in Greer, Arizona.
6 Eier
1 Tasse süße Milch
2 Tassen Mehl
1 TL Limonade
1 Tasse Zucker
1 TL Zimt
1 Tasse Melasse
Gut mischen. In eine 1-Pfund-Dose gießen und 2 bis 3 Stunden dämpfen, indem Sie sie in einen Wasserkocher mit kochendem Wasser geben. Bedeckt bleiben.
Dies wird mit einer Essigsauce serviert:
1 Tasse Zucker
1 EL Butter
1 EL Mehl
2 EL Essig
1/2 TL Muskatnuss
Geben Sie genug kochendes Wasser für die gewünschte Menge der Sauce hinzu.
Zwei leicht geschlagene Eier dazugeben und unter ständigem Rühren bis zur gewünschten Konsistenz kochen.
Wie man schnelle Donuts frittiert
Das folgende Rezept für Donuts stammt aus dem Daily Missoulian vom 17. März 1885. Offensichtlich wird jeder, der diese Donuts herstellt, einen Ersatz für Fett als Speiseöl finden wollen.
Stellen Sie einen halb mit Fett gefüllten Bratkessel zum Erhitzen über das Feuer. Mischen Sie jeweils ein Pfund Mehl, je einen Teelöffel Salz und Bikarbonat Soda und einen halben Salzlöffel voll geriebene Muskatnuss.
Ein halbes Pfund Butter zu einer Sahne schlagen und zum Mehl geben. Die Eichen von zwei Eiern zu einer Creme schlagen, zu den erstgenannten Zutaten geben, das Eiweiß steif schaumig schlagen und aufbewahren.
In das Mehl und den Zucker so viel Sauermilch mischen, dass ein weicher Teig entsteht und dann schnell das Eiweiß der Eier dazugeben. Die Paste auf einmal ausrollen, formen und anbraten.
Kinderkuchen
Wenn das Zicklein (Ziege) zu fett zum Braten ist, schneide es in Stücke und mache Pasteten. Aus aufgeschnittenem Perejil (Petersilie) eine Soße machen und mit etwas süßem Öl in die Pasteten geben und in den Ofen schieben.
Kurz bevor Sie es aus dem Ofen nehmen, einige Eier mit Essig oder Orangensaft schlagen und durch die Löcher in der Kruste in den Kuchen geben, damit der Dampf entweichen kann.
Dann stellen Sie die Kuchen wieder für genügend Zeit in den Ofen, um das Vaterunser dreimal zu wiederholen, nehmen Sie dann die Kuchen heraus und legen Sie sie vor den Hausherrn, schneiden Sie sie ab und geben Sie sie ihm.
Braune Soße
Im Folgenden finden Sie ein Bauernrezept für Soße aus den späten 1880er Jahren.
Diese Soße kann in größeren Mengen hergestellt, dann in einem Steinglas aufbewahrt und nach Belieben verwendet werden.
Nimm 2 Pfund Rindfleisch und zwei kleine Scheiben mageren Speck. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Gib ein Stück Butter von der Größe eines Eies in eine Schmorpfanne und stelle es über das Feuer.
Zwei große Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. In die Butter geben und hellbraun anbraten, dann das Fleisch dazugeben. Mit ganzen Paprikaschoten würzen.
Salz nach Geschmack. Fügen Sie drei Zehen hinzu und gießen Sie eine Tasse Wasser darüber.
Lassen Sie es fünfzehn oder zwanzig Minuten kochen und rühren Sie es gelegentlich um.
Fügen Sie dann zwei Liter Wasser hinzu und lassen Sie es zwei Stunden lang sehr leicht köcheln.
Nun abseihen und bei Kälte das gesamte Fett entfernen.
Um diese Soße zu binden, geben Sie in eine Schmorpfanne ein Stück Butter, das etwas größer als ein Ei ist, fügen Sie zwei Teelöffel Mehl hinzu und rühren Sie, bis es leicht braun ist.
Wenn es kalt ist, gib es zur passierten Soße und koche es schnell auf. Sehr heiß zum Fleisch servieren.
Welche Art von Vorräten nahmen die Pioniere mit?
