ZUBEREITUNG DER KRUSTE:
Schritt 1:
Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit (163 Grad Celsius) vor. Den Boden einer 23 cm (9 inch) Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten einölen.
Schritt 2:
Die Zutaten für die Kruste in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Mischung in den Boden und an den Rändern der Springform nach oben drücken. Zehn Minuten nachdem die Kruste gebacken ist, abkühlen lassen.
Schritt 3:
Decken Sie die Außenseite der Pfanne mit Folie ab, um Wasser aus dem Wasserbad herauszuhalten. Die vorbereitete Pfanne beiseite stellen.
ZUBEREITUNG DES KÄSEKUCHENS:
Schritt 1:
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 300 Grad Fahrenheit (148 Grad Celsius).
Schritt 2:
In einer großen Schüssel den Frischkäse, den Zucker und das Mehl mit einem Mixer bei niedriger Stufe glatt und gut einarbeiten. Verwenden Sie eine langsame Geschwindigkeit, um die Menge an Luft zu verringern, die in die Paste eingearbeitet ist, was zu Rissen führen kann. Entfernen Sie Lebensmittel von den Rändern einer Schüssel.
Schritt 3:
Sauerrahm, Vanille und Zitronenschale bei niedriger Stufe mixen, bis alles gut vermischt ist. Die Eier nacheinander dazugeben und nach jeder Zugabe vorsichtig einarbeiten. Kratzen Sie bei Bedarf die Ränder der Schüssel ab, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist.
Schritt 4:
Den Teig für den Käsekuchen in den Boden gießen. Die Springform in eine größere Form einsetzen. Fülle den äußeren Topf bis zur Hälfte der Ränder der Springform mit warmem Wasser. Das Wasser sollte nicht bis zum oberen Rand der Folie der Springform reichen.
Schritt 5:
1 Stunde und fünfzehn Minuten backen. Die Mitte sollte fest, aber noch etwas wackelig sein. Schalten Sie den Ofen aus und schließen Sie die Tür für dreißig Minuten. Der Käsekuchen backt weiter, beginnt aber auch nach und nach abzukühlen.
Schritt 6:
30 Minuten nachdem du den Käsekuchen aus dem Ofen genommen hast, lass die Ofentür leicht angelehnt, damit sie weiter sanft abkühlen kann. Diese Technik verhindert Risse.
Schritt 7:
Während du den Lemon Curd zubereitest, nimm den Käsekuchen aus dem Ofen und wickle ihn in einem Wasserbad um. Den Käsekuchen in den Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG DES LEMON CURD:
Schritt 1:
In einem Wasserbad alle Zutaten für das Lemon Curd vermischen. Kontinuierlich unter Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt und 170 bis 180 Grad erreicht. Es hat bereits begonnen, sich wunderbar zu verdicken, und es wird auch weiterhin schnell dick werden.
Schritt 2:
Schnell das Lemon Curd auf dem Käsekuchen verteilen, bevor er abkühlt und eindickt. Den Käsekuchen für 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen oder bis er vollständig kalt und fest ist.
ZUBEREITUNG DER BAISERFÜLLUNG:
Schritt 1:
In einer großen Schüssel den Zucker, den Weinstein, die Vanilleessenz und das Eiweiß hinzufügen, um das Baiser zu formen. Stelle die Schüssel über eine Pfanne oder einen Topf mit köchelndem Wasser. Zusätzlich kann ein Wasserbad genutzt werden.
Schritt 2:
Erhitzen Sie das Eiweiß mit einem Thermometer auf 160 Grad Fahrenheit, sobald sich der Zucker aufgelöst und die Mischung 4 bis 6 Minuten lang verquirlt hat. Schalten Sie die Hitze aus.
Schritt 3:
Mit dem Schneebesen die Eiweißmasse bei mäßiger Geschwindigkeit und allmählich auf hohe Stufe erhöhen, 5 bis 7 Minuten lang schlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden.
Schritt 4:
Das Baiser in einer kleinen Kuppelform auf den Käsekuchen geben. Mit einer Lötlampe die Außenseite des Baisers anbraten
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