Schritte:
- Mischen Sie die ersten Zutaten: Kombinieren Sie 45 Gramm der Mehlmischung (ca. 1/4 Tasse) und eine knappe 1/4 Tasse lauwarmes Wasser (45 Gramm) in einem durchsichtigen Behälter. Mixen, bis eine dicke Paste entsteht.
- Abdecken und aufbewahren: Decken Sie den Behälter locker mit einem Küchentuch ab und bewahren Sie ihn bei Raumtemperatur auf. Die Wärme fördert das Wachstum der wilden Hefe und Bakterien.
- Füttern Sie einmal täglich für 4 Tage: Entsorgen Sie jeden Tag die Hälfte der Mischung und fügen Sie jeweils 45 Gramm der reservierten Mehlmischung und Wasser hinzu. Gut mischen.
- Hinweis: Am Ende des vierten Tages sollten Sie beginnen, kleine Blasen zu sehen, die auf Wachstum hinweisen.
- Wechseln Sie zu zweimal täglicher Fütterung: Wechseln Sie ab Tag 5 zu Allzweckmehl für die Fütterung und füttern Sie zweimal täglich (morgens und abends) mit gleichen Teilen Mehl und Wasser.
- Geruchstest: In diesem Stadium kann der Starter saure oder nussige Gerüche abgeben, was ein Zeichen für eine aktive Gärung ist.
- Füttern Sie weiter, bis es sprudelt: Nach etwa 7 Tagen sollte sich Ihr Volumen verdoppeln und eine sprudelnde, netzartige Struktur haben. Dies bedeutet, dass es einsatzbereit ist. Von hier aus können Sie es im Kühlschrank aufbewahren und wöchentlich füttern.
- Regelmäßige Wartung: Entsorgen Sie alle bis auf 100 Gramm Starter und füttern Sie ein- bis zweimal wöchentlich mit je 100 Gramm Wasser und Mehl. Für eine kleinere Vorspeise verwenden Sie jeweils 40 Gramm.
Tipps:
- Belüften: Rühren Sie Ihren Starter in der ersten Woche zweimal täglich um, um den Sauerstoffgehalt zu erhöhen.
- Temperaturkontrolle: Halten Sie Ihren Starter warm, idealerweise etwa 70-75 °F, für ein aktives Wachstum.
- Bereit zum Backen?: Füttern Sie den Starter einen Tag vor dem Backen. Er sollte sich verdoppeln und eine dehnbare, sprudelnde Textur haben.
Häufige Fragen
Wie lange hält ein Anlasser?
Bei regelmäßiger Fütterung kann es unbegrenzt halten!
Was ist, wenn mein Anlasser Schimmel hat?
Wenn Sie Schimmel oder unscharfes Wachstum bemerken, entsorgen Sie es und beginnen Sie neu.
Jetzt sind Sie bereit, klassische Sauerteigkugeln, Kekse oder sogar Croissants zu backen!
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
