300 g geriebene Zucchini
2 große Eier
100 g Mandelmehl (reich an Proteinen und gesunden Fetten)
50 g Vollkornmehl (zum Hinzufügen von Ballaststoffen)
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1/2 Teelöffel Salz
Zubereitung
Zubereitung der Zucchini: Die Zucchini mit einer Reibe mit mittelgroßen Löchern reiben. Nach dem Reiben die Zucchini gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dieser Schritt ist wichtig, um zu verhindern, dass das Brot zu nass wird.
Zubereitung des Teiges: In einer großen Schüssel die Eier mit der geriebenen Zucchini glatt rühren.
Trockene Zutaten: In einer separaten Schüssel das Mandelmehl, das Vollkornmehl, das Backpulver, das Natron und das Salz vermischen.
Zutaten vermischen: Die trockene Zutatenmischung nach und nach mit den feuchten Zutaten in die Schüssel geben und dabei vorsichtig umrühren, bis alles gut vermischt ist. Versuche, nicht zu viel zu mischen, damit das Brot nicht zu dick wird.
Backen: Bereiten Sie eine Pflaumenkuchenform vor, indem Sie sie mit Backpapier auslegen oder leicht mit Kokosöl einfetten. Die Mischung in die Pfanne geben und mit einem Spatel nivellieren. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40 bis 50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Abkühlen: Nach dem Backen das Brot ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Dieses Zucchinibrot ist nicht nur kalorienarm, sondern auch reich an Nährstoffen:
Zucchini: Zucchini ist reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen und trägt dazu bei, eine geringe Kalorienaufnahme aufrechtzuerhalten und gleichzeitig wichtige Nährstoffe zu liefern.
Mandelmehl: Liefert Protein, gesunde Fette und eine gesunde Dosis Vitamin E.
Tipps für eine noch gesündere
Version Ersetzen Sie Vollkornmehl durch Haferflocken, um eine höhere Ballaststoffaufnahme zu erzielen.
Fügen Sie Leinsamen oder Chiasamen hinzu, um Ihre Omega-3- und Ballaststoffaufnahme zu erhöhen.
Reduzieren Sie die Kalorien weiter, indem Sie einen Teil des Öls durch ungesüßtes Apfelmus ersetzen.
Zucchinibrot ist eine schmackhafte und nahrhafte Lösung für alle, die sich gesund ernähren möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten. Er ist einfach zuzubereiten und vielseitig einsetzbar und kann mit Gewürzen oder anderen gesunden Zutaten individuell angepasst werden, um jedem Geschmack gerecht zu werden.
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