1. Bereiten Sie die aromatisierte Milch vor
Beginne damit, die Milch in einen Topf zu gießen und die Zimtstange und die Zitronenschale hinzuzufügen. Stelle den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd und bringe die Milch unter gelegentlichem Rühren zum Kochen. Sobald die Milch heiß ist, die Hitze ausschalten und 5-10 Minuten ziehen lassen, damit die Milch gut aromatisiert.
2. Eigelb und Zucker vorbereiten
In der Zwischenzeit das Eigelb vom Eiweiß trennen und in eine große Schüssel geben. Den Kristallzucker dazugeben und mit einem Schneebesen gut schlagen, bis er hell und luftig ist. Füge zu diesem Zeitpunkt die gesiebte Speisestärke hinzu, die dazu dient, der Creme Konsistenz zu verleihen.
3. Milch-Eigelb-Mischung verrühren
Wenn die Milch etwas abgekühlt ist und das Aroma von Zimt und Zitrone angenommen hat, seihen Sie sie ab, um die Schale und die Zimtstücke zu entfernen. Die heiße Milch langsam zur Eigelb-Zucker-Mischung geben und dabei ständig umrühren, damit die Eier nicht kochen.
4. Die katalanische Creme backen
Die Mischung wieder in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel oder Schneebesen kochen, bis die Sahne eindickt. Es ist wichtig, es nicht zu kochen, da die Sahne sonst klumpig werden kann. Sobald die Creme eingedickt ist und die gewünschte Konsistenz erreicht hat (ähnlich wie Vanillepudding), nimm sie vom Herd.
5. Die Sahne abkühlen lassen
Die Crème brûlée in kleine Schälchen oder einzelne Behälter verteilen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann legst du es für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit es weiter fest wird.
6. Karamellisieren Sie die Oberfläche
Das Hauptmerkmal der katalanischen Sahne ist die knusprige Kruste aus karamellisiertem Zucker. Wenn die Sahne sehr kalt ist, die Oberfläche mit einer dünnen Schicht braunem Zucker bestreuen. Den Zucker mit einem Küchenbrenner karamellisieren und dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt. Wenn du keine Lötlampe hast, kannst du die Schüsseln auch für ein paar Minuten unter den Ofengrill stellen, aber pass auf, dass sie nicht anbrennen.
Nützliche Tipps für eine perfekte katalanische Creme
- Milchtemperatur: Es ist wichtig, dass die Milch beim Mischen mit dem Eigelb nicht zu heiß ist, um ein Ankochen des Eigelbs zu verhindern. Es muss heiß sein, aber nicht heiß.
- Textur: Wenn die Sahne zu flüssig ist, kannst du einen weiteren Teelöffel Maisstärke hinzufügen, die sich während des Kochens in etwas kalter Milch aufgelöst hat. Alternativ erhalten Sie durch eine leichte Verlängerung der Garzeit eine dickere Creme.
- Brauner Zucker: Verwenden Sie braunen Zucker, um eine knusprige, goldene Kruste zu erzeugen, die einen perfekten Kontrast zur Cremigkeit des Bodens bildet.
Die Zubereitung der Crème Brûlée mit dem einfachen Rezept ist ein Kinderspiel. Mit nur wenigen Zutaten und ein paar einfachen Schritten können Sie ein traditionelles Dessert kreieren, das alle überzeugen wird. Crème Brûlée eignet sich perfekt als Dessert nach einem besonderen Mittag- oder Abendessen und ist ein Genuss für den Gaumen, der nie aus der Mode kommt. Probieren Sie das Rezept aus und überraschen Sie Ihre Gäste mit diesem Leckerbissen!
