Einleitung
Vegane Mayonnaise ist eine leckere und vielseitige Alternative zu herkömmlicher Mayonnaise auf Eibasis. Dieses Rezept ist ideal für alle, die sich vegan ernähren, die eine Unverträglichkeit gegenüber Eiern haben oder einfach nur eine leichtere, gesündere Version dieses beliebten Gewürzes ausprobieren möchten. Vegane Mayonnaise ist einfach herzustellen, benötigt nur wenige Zutaten und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. In diesem Artikel werden wir die Geschichte der Mayonnaise, die benötigten Zutaten, den detaillierten Zubereitungsprozess, Rezeptvariationen, Aufbewahrungstipps und die Verwendung beim Kochen untersuchen.
1. Geschichte der Mayonnaise
1.1 Herkunft des Gerichts
Mayonnaise hat uralte Ursprünge, und es gibt mehrere Theorien über ihre Erfindung. Es wird angenommen, dass es 1756 vom Koch des Herzogs von Richelieu kreiert wurde, der es während der Belagerung von Mahón auf der Insel Menorca zubereitete. Der Name « Mayonnaise » stammt von dieser Stadt. Ursprünglich war Mayonnaise eine Soße aus Eigelb, Öl und Essig, die zur Bereicherung verschiedener Gerichte verwendet wurde.
1.2 Entwicklung der Rezeptur
Im Laufe der Jahre hat Mayonnaise auf der ganzen Welt mehrere Neuinterpretationen und Anpassungen erfahren. Heute gibt es viele Variationen, darunter auch die vegane, die auf pflanzlichen Zutaten basiert, um eine cremige Textur und einen reichhaltigen Geschmack zu erzielen, ähnlich wie bei traditioneller Mayonnaise.
2. Zutaten für vegane Mayonnaise
Um ca. 250 g vegane Mayonnaise herzustellen, benötigst du folgende Zutaten:
- 120 ml Pflanzenmilch (Soja, Mandel oder Hafer)
- 200 ml Samenöl (Sonnenblume oder Mais)
- 1 Esslöffel Apfelessig (oder Zitronensaft)
- 1 Teelöffel Senf (optional, für einen stärkeren Geschmack)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- Eine Prise Kurkuma (für die Farbe, optional)
2.1 Tipps zur Auswahl der Zutaten
- Pflanzliche Milch: Es ist wichtig, eine ungesüßte pflanzliche Milch zu verwenden, um zu verhindern, dass die Mayonnaise süß wird.
- Samenöl: Sie können auch Olivenöl verwenden, aber der Geschmack wird stärker sein. Sonnenblumenöl bietet einen neutraleren Geschmack.
- Apfelessig: Sie können ihn je nach Vorliebe durch Weißweinessig oder Zitronensaft ersetzen.
3. Zubereitung der veganen Mayonnaise
3.1 Sammeln der notwendigen Werkzeuge
Stellen Sie sicher, dass Sie über Folgendes verfügen:
- Stabmixer (oder normaler Mixer)
- Hohe und schmale Schüssel
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