Vanille-Soufflé

3. Ablauf der Zubereitung des Vanillesoufflés

3.1. Zubereitung der Cokottine

1. Die Kokottine mit Butter einfetten:
   • Beginnen Sie damit, die Aufläufe großzügig mit geschmolzener Butter zu begraben. Achten Sie darauf, die Ränder fest zu bedecken, damit das Soufflé beim Garen gleichmäßig aufgehen kann.
2. Mit Zucker bestreuen:
   • Nach dem Buttern die Aufläufe mit etwas Zucker bestreuen und den Behälter drehen, um den Zucker gleichmäßig zu verteilen. Dies wird dazu beitragen, eine goldene Kruste zu bilden.

3.2. Zubereitung der Vanillecreme

3. Erhitzen der Milch:
   • In einem kleinen Topf die Milch mit der offenen Vanilleschote (oder dem Vanilleextrakt) bei mittlerer Hitze erhitzen. Achten Sie darauf, es nicht zu kochen; Es muss sich nur aufwärmen.
4. Bereiten Sie die Rouille vor:
   • In einer anderen Schüssel die Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen. Gut mischen, um eine Mehlschwitze zu machen. Bei schwacher Hitze einige Minuten unter ständigem Rühren kochen.
5. Die Milch zum Rouill geben:
   • Die warme Milch langsam unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze geben, um Klumpen zu vermeiden. Weiter kochen, bis die Mischung eindickt, dann vom Herd nehmen.
6. Das Eigelb hinzufügen:
   • Die Sahne etwas abkühlen lassen, dann die Eigelbe nacheinander unterrühren und nach jeder Zugabe gut umrühren. Fügen Sie auch eine Prise Salz hinzu.

3.3. Das Eiweiß aufschlagen

7. Das Eiweiß steif schlagen:
   • In einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß steif schlagen. Wenn sie anfangen, fluffig zu werden, nach und nach den Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Mischung glänzend und fest ist.

3.4. Soufflé-Montage

8. Das Eiweiß unterrühren:
   • Nimm etwas geschlagenes Eiweiß und gib es zur Vanillecreme, um die Mischung aufzuhellen. Vorsichtig mit einem Spatel mit den Bewegungen von unten nach oben mischen.
9. Das restliche Eiweiß hinzufügen:
   • Den Rest des geschlagenen Eiweißes dazugeben und weiter vorsichtig rühren, bis es glatt ist.

3.5. Das Soufflé zubereiten

10. In die Cocottine gießen:
    • Die Soufflémasse in die gebutterten Aufläufe gießen und bis zu einigen Millimetern vom Rand aus füllen. Nivellieren Sie die Oberfläche mit einem Spachtel.
11. Im Ofen backen:
    • Heize deinen Ofen auf 350°C (180°F) vor. Etwa 20-25 Minuten backen, bis die Soufflés an der Oberfläche aufgebläht und goldbraun sind.
12. Sofort servieren:
    • Soufflés sollten sofort serviert werden, da sie dazu neigen, schnell zu entleeren. Du kannst sie vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

4. Variationen des Vanille-Soufflés

4.1. Schokoladen-Soufflé

Ersetzen Sie einen Teil des Mehls durch Kakaopulver, um ein reichhaltiges und leckeres Schokoladensoufflé zu erhalten.