Vanille-Madeleines

Anleitung:

Zubereitung des Backofens:
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 6) vor.
Die Madeleine-Förmchen leicht mit Butter und Mehl bestäuben, oder Silikonformen verwenden, wenn du welche hast.

Zubereitung des Teigs:
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker so lange verquirlen, bis die Masse weiß und schaumig wird (das dauert bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 5 Minuten).
Fügen Sie die Vanille (Bohnenextrakt oder Samen), dann die abgekühlte geschmolzene Butter, Milch und Zitronenschale (falls verwendet) hinzu.
Das Mehl, das Backpulver und die Prise Salz in eine andere Schüssel sieben, dann vorsichtig unter die feuchte Mischung heben und mit einem Spatel vorsichtig verrühren, bis der Teig glatt ist.

Teig ruhen lassen (optional, aber empfohlen):
Lass den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit die Madeleines noch weicher und bauschiger werden.

Backen:
Die Zellen der Madeleine-Pfanne mit dem Teig füllen, dabei darauf achten, dass er nicht überfüllt (ca. 2/3 des Weges nach oben).
Die Madeleines 10 bis 12 Minuten bei 180°C backen oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Wenn Sie scharfe Dellen wollen, öffnen Sie die Ofentür in den ersten 5 Minuten des Garens nicht.