Traditionelle neapolitanische Pastiera

• Bereiten Sie die Füllung vor:

  • In einer großen Schüssel den Ricotta mit dem Zucker verarbeiten, bis eine glatte Creme ohne Klumpen entsteht. Du kannst eine Gabel oder eine Gemüsemühle verwenden.
  • Die ganzen Eier und das Eigelb nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe gut umrühren.
  • Kombinieren Sie das Orangenblütenaroma, die geriebene Zitronenschale und wenn Sie verwenden, eine Prise Zimt. Gut mischen.
  • Den gekochten Weizen (jetzt kalt) zur Ricottamischung geben und umrühren.
  • Zum Schluss die gewürfelten kandierten Früchte unterrühren.

• Die Pastiera zusammensetzen:

  • Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Teile teilen (ca. 2/3 für den Boden und die Ränder, 1/3 für die Streifen).
  • Den größten Teil des Mürbeteigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis eine Dicke von ca. 3-4 mm entsteht.
  • Eine zuvor mit Butter bestrichene und bemehlte Kuchenform von ca. 22-24 cm Durchmesser (am besten mit Rillenrand) mit dem Mürbeteig auslegen. Mit einer Gabel in den Boden stechen.
  • Die Füllung in die mit Mürbeteig ausgelegte Kuchenform geben.
  • Den restlichen Teil des Mürbeteigs ausrollen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
  • Die Streifen in einem Gittermuster über die Füllung legen und sie kreuzen. Die Ränder des Mürbeteigs mit Streifen gut verschließen.
  • Überschüssigen Mürbeteig von den Rändern entfernen.

• Die Pastiera kochen:

  • Den Backofen auf 160°C (statischer Backofen) vorheizen.
  • Die Pastiera im heißen Ofen ca. 1 Stunde und 15 – 1 Stunde und 30 Minuten backen. Die Oberfläche sollte golden und die Füllung fest sein. Wenn es an der Oberfläche zu stark nachdunkelt, kannst du es vorsichtig mit Alufolie abdecken.
  • Nach dem Garen den Ofen ausschalten und die Pastiera bei leicht geöffneter Tür innen vollständig abkühlen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, um zu verhindern, dass es entleert und reißt.
  • Sobald sie vollständig abgekühlt sind, stellen Sie die Pastiera in den Kühlschrank und lassen Sie sie vor dem Servieren mindestens 24-48 Stunden ruhen. Auf diese Weise können sich die Aromen perfekt vermischen.

Die neapolitanische Pastiera ist ein Dessert, das reich an Aromen und Geschmacksrichtungen ist und sich mit der Ruhe verbessert. Guten Appetit!