Präparat
- Bereiten Sie die Pasta zu: Das Mehl in eine Mulde auf die Arbeitsfläche geben und die verquirlten Eier in die Mitte gießen. Beginnen Sie mit einer Gabel zu kneten und fahren Sie dann mit den Händen fort, bis ein glatter Teig entsteht. In einer abgedeckten Schüssel eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Reinigung der Steinpilze: Die Pilze nicht nass machen. Kratzen Sie den Stiel ab, um die Erde zu entfernen, und tupfen Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab. Den Wurzelteil entfernen und die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
- Zubereitung der Steinpilze: Die Butter mit etwas Öl in einer beschichteten Pfanne schmelzen, die Champignons und den Knoblauch dazugeben. 10 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Reservieren.
- Den Teig ausrollen: Den Teig mit einer Nudelmaschine ca. 2 mm dick ausrollen. Mit Grieß bestreuen und den Teig falten, dann in 6-7 mm dicke Streifen schneiden.
- Die Tagliatelle kochen: Kochen Sie sie in einer großen Menge Salzwasser für ca. 4 Minuten. Abtropfen lassen und mit den Steinpilzen in die Pfanne geben, dabei die gehackte Petersilie hinzufügen.
- Dienen: Die Nudeln auf eine Servierplatte verteilen und sofort servieren.
Empfehlungen
Wenn du wenig Zeit hast, kannst du fertige frische Nudeln verwenden. Wenn Sie keine frischen Steinpilze finden, entscheiden Sie sich für gefrorene oder getrocknete Steinpilze (zum Rehydrieren). Für ein cremigeres Gericht einen Teil der Pilze mit Gemüsebrühe mischen und während der Aufrahmungsphase hinzufügen. Begleiten Sie das Gericht mit einem leichten Rotwein oder einem gekühlten Weißwein.
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite