Filet Mignon zubereiten:
Schneiden Sie das Filet Mignon der Länge nach halbieren, ohne es ganz durchzuschneiden, um eine « Tasche » für die Füllung zu schaffen.
Das Innere großzügig mit dem Boursin bestreichen (etwa die Hälfte des Glases) und das Filet verschließen. Sie können eine Lebensmittelschnur verwenden, um alles fest verschlossen zu halten.
Filet Mignon anbraten:
In einer Auflaufform das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das gefüllte Filet Mignon von allen Seiten anbraten, damit es eine schöne Kruste erhält.
Das Filet herausnehmen und beiseite stellen.
Sauce zubereiten:
In derselben Auflaufform die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Den Speck (oder den gewürfelten Schinken) dazugeben und einige Minuten kochen lassen.
Mit dem Weißwein (falls verwendet) ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen.
Die Crème fraîche und etwas Boursin (die andere Hälfte des Glases) dazugeben. Gut mischen, um eine glatte Sauce zu erhalten. Nach Geschmack gesalzen und gepfeffert.
Backen:
Das Filet Mignon wieder in die Auflaufform geben, gut mit der Soße bestreuen.
Die Oberseite des Filets mit dem geriebenen Käse bestreuen und ein paar Zweige frischen Thymian zum Abschmecken anrichten.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20-25 Minuten backen, bis der Käse gut gebräunt und das Fleisch gar ist.
Servieren:
Servieren:Servieren Sie das Filet Mignon mit der cremigen Specksauce, dazu ein paar Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree.
Tipps:
Wenn Sie einen kleinen Hauch von Frische wünschen, können Sie dem Auflauf etwas Gemüse wie Paprika oder Pilze hinzufügen.
Für eine noch luxuriösere Variante können Sie das Filet Mignon vor dem Kochen in Speckscheiben einwickeln, um ihm eine rauchige Note zu verleihen.
