3. Zubereitung des Schokoladen-Tiramisu
3.1 Schritt für Schritt
3.1.1 Zubereitung der Schokolade
- Die Schokolade schmelzen:
- Im Wasserbad die dunkle Schokolade unter regelmäßigem Rühren schmelzen, bis sie glatt ist. Etwas abkühlen lassen.
3.1.2 Zubereitung der Creme
- Eigelb und Zucker verquirlen:
- In einer großen Schüssel das Eigelb mit dem Zucker verquirlen, bis die Masse hell und cremig wird.
- Mascarpone einarbeiten:
- Die Mascarpone zur Eigelbmasse geben und glatt rühren.
- Das Eiweiß steif schlagen:
- In einer separaten Schüssel das Eiweiß steif schlagen. Hebe sie vorsichtig unter die vorherige Mischung.
- Die Sahne hinzufügen:
- In einer separaten Schüssel die Schlagsahne steif schlagen, dann vorsichtig unter die Mischung heben.
- Die Schokolade unterrühren:
- Sobald die geschmolzene Schokolade abgekühlt ist, zur Mascarponemasse geben und vorsichtig mixen, bis alles gut vermischt ist.
3.1.3 Zusammenbau des Tiramisu
- Bereiten Sie den Kaffee zu:
- Lassen Sie den Kaffee hart laufen und lassen Sie ihn abkühlen. Fügen Sie nach Belieben den Kaffeelikör hinzu.
- Tauchen Sie die Kekse:
- Tauchen Sie jeden Keks schnell in den Kaffee und achten Sie darauf, ihn nicht zu weich zu machen.
- Bilden Sie die Schichten:
- In eine Servierplatte eine Schicht getauchte Kekse auf den Boden legen. Geben Sie eine Schicht Sahne auf die Schokolade, wiederholen Sie den Vorgang, bis die Zutaten aufgebraucht sind, und schließen Sie mit einer Schicht Sahne ab.
3.2 Kältetechnik
Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Dadurch können sich die Aromen vermischen und die Textur festigen.
4. Präsentation und Dekoration
4.1 Abschließende Dekoration
Vor dem Servieren die Oberseite des Tiramisu mit Kakaopulver bestreuen, um ihm den letzten Schliff zu verleihen. Sie können auch Schokoladenspäne oder Kaffeebohnen hinzufügen, um eine noch attraktivere Präsentation zu erzielen.
4.2 Service-Vorschläge
Servieren Sie das Schokoladen-Tiramisu in einzelnen Tassen für eine raffinierte Präsentation oder in einem Familiengericht für ein geselliges Servieren. Kombinieren Sie es mit einem italienischen Kaffee oder einem Glas Kaffeelikör, um das Geschmackserlebnis zu verbessern.
5. Schokoladen-Tiramisu-Variationen
5.1 Tiramisu mit weißer Schokolade
Für eine mildere Variante ersetze die dunkle Schokolade durch weiße Schokolade. Diese Variation bietet eine cremige Textur und einen süßen Geschmack, während die Leichtigkeit des Tiramisu erhalten bleibt.
5.2 Frucht-Tiramisu
Für eine fruchtige Note fügen Sie Schichten von frischem Obst wie Himbeeren oder Erdbeeren zwischen Schichten Sahne hinzu. Dies verleiht der Schokolade eine Frische und Säure, die die Reichhaltigkeit der Schokolade ausgleicht.
5.3 Walnuss-Tiramisu
Gehackte Nüsse wie Haselnüsse oder Mandeln in die Sahne oder zwischen die Schichten rühren, um ihnen Knusprigkeit und Geschmackstiefe zu verleihen.
