- Bereiten Sie die Béchamel vorher gut vor, damit sie abkühlt.
- Dazu die Speisestärke in der kalten Milch verdünnen. Die Mischung in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, damit sie eindickt. Dann die Butter unter ständigem Rühren unterrühren.
- Sobald die Mischung homogen ist, vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Bereiten Sie zunächst 4 Aluminiumstücke vor, die der Länge nach in der Mitte gefaltet werden (länger als die Rolle).
- Den Backofen auf 180°C (Teigmodus oder alternativ Umluft) vorheizen.
- Den Blätterteig ausrollen und in 3 Zentimeter breite Streifen schneiden.
- Wickeln Sie ein Stück Folie mehrmals um die Rolle (damit sie stabil ist) und wickeln Sie Nudelstreifen (1 großen und einen kleinen) darauf und überlappen Sie sie.
- Den Papierpapierroller entfernen (Folie und Teig zusammenhalten).
- Wiederholen Sie dies auf diese Weise, um 4 Teigrollen auf dem Aluminium zu machen.
- Lege sie auf Pergamentpapier oder Silpat.
- Mit Milch bestreichen.
- Die Brötchen im auf 180°C vorgeheizten Backofen im Teigmodus 15 Minuten backen (sie müssen goldbraun sein).
- Die Béchamel in einen Spritzbeutel geben, der mit einer großen Tülle (Nr. 13) versehen ist.
- Am Ende des Garvorgangs des Blätterteigs aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen (5 bis 10 Minuten), bevor Sie die Folie entfernen, indem Sie die Klinge eines scharfen Messers auf jeder Seite führen, um sie zu lösen.
- Jedes Brötchen mit einer halben Scheibe Schinken am Boden garnieren.
- Die Innenseite mit Béchamel garnieren.
- Auf jede Seite der Öffnungen eine Handvoll Gruyère aufkleben.
- Im Kühlschrank beiseite stellen oder sofort kochen.
- Backen: 180°C, Teigmodus für 17 Minuten.
Notizen:
Ich glaube, ich werde sie das nächste Mal mit Räucherlachs probieren…
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
