Portugiesische Eierpastetchen

1. Den Teig vorbereiten:
* Die Butter cremig schlagen.
* Mehl, Wasser und Salz mischen; Kneten, bis es klebrig ist.
*Den Teig zu einem 1/2 Zoll dicken Rechteck ausrollen und 15 Minuten ruhen lassen.
*Rollen Sie es zu einem 15-Zoll-Quadrat aus, verteilen Sie ein Drittel der Butter, falten Sie es dann zu und verschließen Sie es.
*Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Butter und rollen Sie sie zu einem 18-Zoll-Quadrat aus.
*Zu einer Rolle ausrollen, einwickeln und mindestens 2 Stunden kühl stellen.

2. Die Füllung zubereiten:
* Zucker, Wasser und Zimtstange 1 Minute kochen lassen und dann ziehen lassen.
*1 Tasse plus 1 Esslöffel Milch erhitzen, bis sich Blasen bilden.
*Das Mehl mit der restlichen Milch verquirlen, dann langsam die heiße Milch hinzufügen.
*Die Zimtstange wegwerfen, Zuckersirup hinzufügen und kochen, bis sie dickflüssig ist.
*Eigelb einrühren und die Mischung abseihen.

3. Zusammensetzen und backen:
* Backofen auf 260°C vorheizen.
* Teig in 1/2-Zoll-Scheiben schneiden und in Kuchenformen drücken.
*Füllen Sie jede Schale mit 11/2 Esslöffeln Füllung.
*Backen, bis sie goldbraun und karamellisiert sind, ca. 15-20 Minuten.