Pina Colada-Teichkuchen

• 2 Tassen Puderzucker, gesiebt
• 3-4 EL Milch (oder Rum für mehr Geschmack)
• Prise Salz
• 1 Teelöffel Kokosnussextrakt (4g)

Optionale Dekoration:

• Maraschino kersen
• Extra Kokosraspeln zum Bestreuen

Anweisungen:

1. Den Kuchen zubereiten:
   • Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Backform einfetten und mit Mehl bestäuben.
   • Die zerdrückte Ananas mit einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auspressen. Die Ananas beiseite stellen.
   • In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz vermischen.
   • Butter und Zucker hell und luftig schlagen (3-5 Minuten).
   • Die Eier nacheinander dazugeben und nach jeder Zugabe gut umrühren.
   • Sauerrahm, abgetropfte Ananas, Kokosnussextrakt und Vanilleextrakt in einer kleinen Schüssel vermischen.
   • Die Mehlmischung in drei Teilen zur Buttermischung geben, abwechselnd mit der Sauerrahmmischung in zwei Teilen. Beginnen und enden Sie mit der Mehlmischung. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
   • Die gesüßte Kokosraspel unterrühren und den Teig in die Kuchenform geben.
   • 60-65 Minuten backen oder bis ein eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt.
2. Bereiten Sie die Rumglasur vor:
   • In den letzten 15 Minuten des Backens die Rumglasur herstellen, indem Zucker, Butter, Wasser und Rum in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischt werden.
   • Unter ständigem Rühren 3 Minuten zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen.
   • Die warme Rumglasur über den Kuchen gießen, während er noch in der Gugelhupfform ist. Lassen Sie es 15 Minuten einwirken, um das Frosting aufzunehmen.
3. Den Kuchen herausnehmen:
   • Sobald der Kuchen den Zuckerguss aufgesogen hat, den Kuchen auf eine Servierplatte stürzen und abkühlen lassen.
4. Optionale weiße Glasur und Dekoration:
   • Für die weiße Glasur Puderzucker, Milch (oder Rum), Salz und Kokosnussextrakt verrühren.
   • Den abgekühlten Kuchen mit dem Frosting beträufeln und mit Maraschino-Kirschen und optional Kokosnuss dekorieren.

Schlussfolgerung:

Dieser Pina Colada Pound Cake ist ein köstlicher Genuss mit tropischen Aromen von Ananas und Kokosnuss, verfeinert durch eine dezente Rumglasur. Dieser Kuchen eignet sich perfekt für Partys, ist saftig, reichhaltig und einfach zuzubereiten. Genießen Sie ein Stück mit Freunden und Familie, um jedes Treffen zu beleben!