PEKANNUSS-KUCHEN AUF DEM KOPF

Zutaten:

Sauce-Karamell

310 ml Zucker

60 ml (1/4 c) Scotch (Whisky oder Bourbon)

60 ml (1/4 c) Wasser

30 ml (2 EL) heller Maissirup, vorzugsweise

250 ml (1 K) Sahne, heiß

60 ml (1/4 Tasse) gesalzene Butter

375 ml (1 1/2 c) Pekannusshälften

Für den Kuchen

500 ml (2 c) Allzweckmehl

180 ml (3/4 Tassen) Pekannüsse, in einer Küchenmaschine fein gehackt

5 ml (1 TL) Natron

1 ml (1/4 TL) Salz

125 ml (1/2 c) ungesalzene Butter

60 ml (1/4 c) Rapsöl

375 ml (1 1/2 c) brauner Zucker

5 ml (1 TL) Vanilleextrakt

3 Eier

250 ml (1 c) Buttermilch

Wie man Pekannusskuchen auf dem Kopf steht:

Den Grill in die Mitte des Ofens stellen. Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Den Boden von zwei 20 cm großen quadratischen Backformen mit Backpapier einfetten und auslegen und über zwei Seiten hängen lassen. Auf ein Backblech legen.

Butterscotch-Karamell-Sauce

In einem Topf Zucker, Scotch, Wasser und Sirup zum Kochen bringen. Das Kochen ohne Rühren der Mischung nimmt eine goldene Farbe an. Vom Herd nehmen und nach und nach die Sahne und die Butter hinzufügen. Erneut zum Kochen bringen, unter Rühren bis die Mischung glatt ist. Das Karamell in die Auflaufformen verteilen. Mit halben Pekannüssen bestreuen.

Für den Kuchen

In einer Schüssel das Mehl, die gehackten Pekannüsse, das Natron und das Salz vermischen. Zu buchen.

In einer anderen Schüssel Butter mit Öl, braunem Zucker und Vanille mit einem elektrischen Mixer cremig rühren. Die Eier nacheinander dazugeben und schlagen, bis die Mischung glatt und homogen ist. Bei niedriger Geschwindigkeit die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch dazugeben. Den Teig vorsichtig über dem Karamell in die Auflaufformen verteilen. Etwa 50 Minuten backen. Ca. 30 Min. abkühlen lassen.

Einen ersten Kuchen auf eine Servierplatte wenden. Den zweiten Kuchen auf ein Backblech stürzen und auf den ersten schieben. Vollständig abkühlen lassen.

Warm oder kalt servieren und nach Belieben mit Schlagsahne belegen.