In einer hitzebeständigen Schüssel das Eiweiß, die Zitronensäure und den Zucker vermischen.
Stelle die Schüssel in ein Wasserbad. Achte darauf, dass der Boden der Schüssel nicht mit dem kochenden Wasser in der Pfanne in Berührung kommt.
Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dies dauert ca. 5 Minuten. Sie können den Gargrad überprüfen, indem Sie die Mischung zwischen den Fingern reiben oder sie auf 65 °C bringen, wenn Sie ein Küchenthermometer haben.
Das Baiser verquirlen:
Die Zuckermischung in die Schüssel eines Mixers geben und auf höchster Stufe ca. 5-6 Minuten schlagen, bis ein festes, stabiles Baiser entsteht.
Sobald die Mischung aufgeschlagen ist, die Speisestärke vorsichtig hinzufügen, damit das Baiser weich bleibt.
Formen und Backen:
Auf dem Pergamentpapier Baiser-Nester mit einer Vertiefung in der Mitte mit einem Beutel mit Spitze oder Löffel formen.
Das Backblech in den vorgeheizten Backofen bei 150°C schieben und sofort auf 90°C reduzieren. Das Baiser 1h15 bis 1h30 backen.
Nach dem Backen die Ofentür leicht öffnen und das Baiser innen abkühlen lassen.
Füllung der Kuchen:
Buttercreme:
