Paris-Teheran: Paris-Brest mit Pistazien und Himbeeren neu interpretiert

Orangenblüten-Diplomatencreme:
160 g Milch
30 g Zucker 30 g Eier
20 g Mehl

15 g Butter
7 g Orangenblütenwasser
1 Blatt Gelatine (oder 2 g Gelatinepulver)200
g flüssige
Sahne Mürbeteig-Pistazien:
120 g Pistazien
50 g Zucker
10 g Wasser
Brandteig:
120 g Milch 50 g Butter
85 g Mehl

2 bis 3 Eier
Cracker:
50 g Butter
50 g brauner Zucker
25 g Mehl
25 g gemahlene Mandeln
Montage und Veredelung:
100 g Pistazienpraline
150 bis 200 g frische
 Himbeeren Zubereitung:
1. Orangenblüten-Diplomatencreme:
Die Milch mit der Hälfte des Zuckers aufkochen.
In einer Schüssel das Mehl und den restlichen Zucker vermischen.
Die Eier dazugeben und verquirlen, bis ein homogener Teig entsteht.
Die Hälfte der kochenden Milch einrühren und wieder auf den Herd stellen.
Bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis es eingedickt ist.
Die Butter vom Herd nehmen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Mürbeteig-Pistazien: