Osso Bucco Milanese (ohne Wein)

Osso Bucco Milanese ist ein emblematisches Gericht der italienischen Küche, das für seine Zartheit und seinen tiefen Geschmack geschätzt wird. Traditionell mit Weißwein hergestellt, verwendet diese aktualisierte Version Hühnerbrühe als alkoholfreie Alternative, während die Authentizität des Geschmacks erhalten bleibt.

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Scheiben Kalbshaxe (mit dem Knochen, um das Mark und den Fondant zu konservieren)
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g geschälte Tomaten (frisch oder aus der Dose)
• 50 g Mehl
• 40 cl Hühnerbrühe (ersetzt den üblichen Weißwein)
• 1 Strauß garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie)
• 4 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Gehackte frische Petersilie zum Garnieren

Detaillierte Anweisungen:

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