Informationen zu den Inhaltsstoffen
Die Wahl der Kartoffeln ist entscheidend: Wählen Sie eine festfleischige Sorte (Charlotte, Ratte, Belle de Fontenay), die lange hält und ihre Bissfestigkeit behält. Natives Olivenöl extra verleiht dem Gericht nicht nur eine schöne goldene Farbe, sondern auch einen unverwechselbaren fruchtigen Geschmack. Rosmarin und Thymian, typische mediterrane Kräuter, verleihen dem Gericht ein zartes Aroma. Knoblauchkonfit verleiht beim Kochen eine süße, karamellisierte Note. Balsamico-Essig, optional, verleiht dem Gericht eine aromatische Komplexität, die den Unterschied ausmacht.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
Backofen vorheizen
Heizen Sie zunächst Ihren Backofen auf 200 °C (ca. 400 °F) vor. Ein heißer Ofen ist für perfekt gebräunte Kartoffeln unerlässlich.
Zubereitung der Kartoffeln
Schälen Sie die Kartoffeln mit einem Sparschäler. Schneiden Sie sie anschließend in Spalten oder gleich große Stücke. So garen Sie die Kartoffeln gleichmäßig. Je kleiner die Stücke, desto knuspriger werden sie.
Kochen mit kochendem Wasser
Einen großen Topf mit Salzwasser füllen und zum Kochen bringen. Die Kartoffelstücke hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Ziel ist es, die Kartoffeln weich, aber dennoch bissfest zu machen. Den Garzustand prüfen Sie, indem Sie mit der Messerspitze hineinstechen: Sie sollte sich ohne großen Widerstand einstechen lassen.
Entwässern und eine raue Oberfläche erzeugen
Lassen Sie die Kartoffeln in einem Sieb gründlich abtropfen. Schütteln Sie sie anschließend vorsichtig, aber kräftig im Sieb oder geben Sie sie in eine Schüssel. Dieser Schritt ist entscheidend: Die raue Oberfläche sorgt für eine goldbraune, knusprige Kruste im Ofen.
Vorbereitung zum Garen im Backofen
Die Kartoffeln in eine große Auflaufform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Großzügig mit Olivenöl beträufeln. Rosmarin- und Thymianzweige sowie die Knoblauchscheiben dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine besondere Note den Balsamico-Essig unterrühren und gut vermengen, bis alle Stücke bedeckt sind.
Braten im Ofen
Die Kartoffeln in einer Lage verteilen, ohne dass sie sich überlappen, damit sie gleichmäßig bräunen. In den vorgeheizten Backofen schieben und 30 bis 40 Minuten backen. Nach der Hälfte der Garzeit (ca. 15 bis 20 Minuten) die Form herausnehmen und die Kartoffelstücke vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden. So wird eine gleichmäßige Bräunung von allen Seiten gewährleistet.
Veredelung und Service
Sobald die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen. Entfernen Sie Rosmarin- und Thymianzweige. Servieren Sie die Kartoffeln sofort, solange sie noch heiß sind, um ihre knusprige Konsistenz voll auszukosten. Sie passen perfekt zu gebratenem Fleisch, gegrilltem Fisch oder auch zu einem vegetarischen Gericht.
