Anleitung:
1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Mini-Muffinform einfetten oder mit Mini-Cupcake-Förmchen auslegen.
2. In einer Schüssel die Kuchenmischung, die Eier, das Pflanzenöl und das Sprudelwasser vermischen. Rühren, bis alles gut vermischt und glatt ist.
3. Füllen Sie jeden Mini-Muffin zu etwa zwei Dritteln mit dem Kuchenteig.
4. Im vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.
5. Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Limoncello-Mascarpone-Mischung:
6. In einer separaten Schüssel Mascarpone, Limoncello, Puderzucker, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Zitronensaft glatt und cremig rühren.
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
