Routebeschrijving:
. Week tapioca: Meng in een kom koud water met tapiocaparels. Laat het minimaal 30 minuten in de vloeistof staan.
Verwarm de Half & Half en melk samen in een pan. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot het heet is maar niet kookt.
Voeg tapioca en suiker toe: Verwijder overtollige vloeistof uit geweekte tapioca en meng het door het warme melkmengsel. Meng de suiker en het zout erdoor. Kook op middelhoog vuur, vaak roerend, tot het mengsel dikker wordt en de tapiocaparels doorzichtig worden.
. Eieren bereiden: Klop de eieren in een kleine kom los. Giet langzaam een klein beetje van het warme tapiocamengsel in de losgeklopte eieren terwijl je continu roert.
Meng de eieren met de tapioca in de pan en roer tijdens het koken. Kook op middelhoog vuur tot het meer dikker wordt. Laat het kookpunt niet bereiken.
Voeg vanille-extract toe en roer nadat je het van het vuur hebt gehaald.
. Koel af en serveer: Doe de pudding in een kom of aparte serveerschalen. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur en zet het dan minimaal 2 uur in de koelkast voordat je het serveert.
