In einem mittelgroßen Topf die Linsen, das Lorbeerblatt und so viel Wasser vermischen, dass die Linsen 5 cm bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber fest sind. Abtropfen lassen und das Lorbeerblatt entfernen.
In einer großen Schüssel die gekochten Linsen, die Karotte, den Sellerie, die rote Zwiebel und die Petersilie vermischen.
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Senf, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer verquirlen.
Das Dressing über die Linsenmischung gießen und gut vermischen, um alle Zutaten zu beschichten.
Zum Servieren den zerbröckelten Ziegenkäse und die zerkleinerten Walnüsse hinzufügen, falls gewünscht, für zusätzliche Textur und Geschmack.
Gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren. Guten Appetit!
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Kalorien: 280 pro Portion
Portionen: 4 Portionen
Guten Appetit!