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2 Eier
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Mehl (ca. 50 g)
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Paniermehl (ca. 100 g)
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Frittieröl
Notwendige Utensilien
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Ein Topf
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Ein Holzlöffel oder Schneebesen
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Ein Messer und ein Schneidebrett
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Eine Schüssel oder Box, um die Zubereitung ruhen zu lassen
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Drei Platten für die Panade
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Eine Fritteuse oder eine große Pfanne zum Kochen
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung
1. Die dicke Béchamelsauce zubereiten
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In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
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Mehl sofort beigeben, kräftig zu einer Mehlschwitze formen.
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Gießen Sie die Milch nach und nach unter Rühren ein, um Klumpen zu vermeiden.
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Kochen, bis die Béchamelsauce eindickt: Sie sollte fest sein.
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Mit Salz und Pfeffer würzen und die Muskatnuss dazugeben.
2. Schinken und Käse unterrühren
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Vom Herd den geriebenen Käse in die heiße Béchamelsauce geben, damit er schmilzt.
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Den Schinken in kleine Würfel schneiden oder fein pürieren, dann zur Masse geben.
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Nach Belieben die Petersilie unterrühren.
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Abkühlen lassen, dann die Mischung in eine Schüssel geben.
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Bei Kontakt mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht, um ein optimales Ergebnis zu erzielen) in den Kühlschrank stellen.
3. Kroketten formen
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Sobald die Zubereitung kalt und fest ist, mit der Hand Bällchen oder Würstchen formen.
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Mehlieren Sie sie leicht, damit sie nicht ankleben.
4. Panieren Sie das Trockenfutter
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Bereiten Sie drei Teller vor: einen mit Mehl, einen mit den geschlagenen Eiern und einen mit den Semmelbröseln.
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Jedes Trockenfutter nacheinander in das Mehl, das geschlagene Ei und dann in die Semmelbrösel geben.
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Für zusätzliche Knusprigkeit können Sie eine zweite Schicht aus Ei und Semmelbröseln (doppelte Paniermehle) machen.
5. Kochen der Kroketten
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Das Öl in einer Fritteuse oder einer großen Pfanne erhitzen.
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Die Kroketten in kleinen Chargen goldbraun tauchen (2 bis 3 Minuten).
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Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Tipps und Anregungen für ein gelungenes Trockenfutter
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Dicke Béchamel: Je fester sie ist, desto besser hält das Trockenfutter beim Kochen.
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Das Ruhen im Kühlschrank ist unerlässlich: Dies hilft, den Teig zu festigen und zu verhindern, dass er im Öl zusammenfällt.
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Einfaches Einfrieren: Du kannst die panierten Kroketten vor dem Kochen einfrieren. Alles, was Sie tun müssen, ist, sie direkt im gefrorenen Zustand zu braten, was die Garzeit etwas verlängert.
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Abwechslungsreicher Käse: Ersetzen Sie den geriebenen Käse durch Cheddar, Reblochon oder sogar Roquefort, um den Genuss zu variieren.
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Backen: Für eine leichtere Variante die Kroketten mit etwas Öl bestreichen und 20 Minuten bei 200 °C garen, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden.
Nebensächliche Ideen
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Ein einfacher grüner Salat, gewürzt mit Walnussöl und Balsamico-Essig.
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Eine leichte Sauce aus Joghurt, Zitrone und Schnittlauch.
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Für eine festliche Note kombinieren Sie sie mit einem Feigen-Chutney oder einer hausgemachten Barbecue-Sauce.
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Servieren Sie sie in einer Tapas-Version mit anderen Häppchen: Accras, Mini-Quiches, Gemüsesticks…
Warum Sie diese Schinken-Käse-Krokette lieben werden
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