Den Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein trockenes Karamell entsteht. Der Zucker beginnt sich aufzulösen, wird flüssig und verwandelt sich dann in eine bernsteinfarbene Flüssigkeit: Es dauert etwa 3 bis 4 Minuten. In der Zwischenzeit in einem anderen Topf die flüssige Sahne erhitzen und beiseite stellen.
Sobald der Zucker in Karamell verwandelt ist, die Pfanne vom Herd nehmen und vorsichtig einen kleinen Teil der Sahne hinzufügen. Hüten Sie sich vor Projektionen. Rühren Sie zügig um und heben Sie den Rest nach und nach unter.
Wenn keine Brühen mehr da sind, die Butter dazugeben und erneut rühren, bis eine mittelflüssige Creme entsteht. Wenn die Creme nicht dickflüssig genug erscheint, stellen Sie die Pfanne wieder auf niedrige Hitze und rühren Sie, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
In ein Glas füllen, abdecken und in den Kühlschrank stellen.
