Kann das Hacken von Knoblauch und Zwiebeln deren Geschmack verändern?
Knoblauch, Zwiebeln, Lauch und Schalotten: Wir sprechen hier von wahren Säulen der italienischen Gastronomie und darüber hinaus; Essentielle kulinarische Zutaten, die jedem Gericht zusätzliches Aroma verleihen können. Viele Leute verwenden sie zusammen, in manchen Rezepten widersprechen sie sich, und niemand hat bisher die uralte Hamletsche Frage lösen können: Sollte man in Tomatensoße Knoblauch oder Zwiebeln verwenden? Egal, ob Sie Knoblauch oder Zwiebeln mögen, Sie haben wahrscheinlich schon bemerkt, dass die Art, wie Sie Zwiebeln schneiden (oder nicht), das Endergebnis eines Gerichts in Bezug auf Geruch, Aroma und Geschmacksintensität beeinflusst. Eine Knoblauchzehe schmeckt völlig anders, je nachdem, ob sie ganz oder zerdrückt wird, und eine gehackte Zwiebel hat sicherlich nicht dasselbe scharfe Aroma wie eine gehackte. Die Frage ist: Warum? Das muss noch herausgefunden werden.
Warum kann das Schneiden den Geschmack beeinträchtigen?
