1. Boden herstellen: Die Verdauungskekse in kleine Stücke zerkleinern. Du kannst dies in einer Küchenmaschine tun oder indem du sie in eine Tüte gibst und mit einem Nudelholz zerkleinerst. Die Butter schmelzen und mit den zerkleinerten Keksen verrühren, bis die Mischung wie nasser Sand aussieht.
2. Den Boden formen: Den Boden einer Kuchenform (23 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Keksmasse in die Form geben und gleichzeitig für den alten Boden verkneten. Zum Aushärten ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Die Käsemasse zubereiten: Frischkäse und Zucker in eine Schüssel geben. In einem Mixer glatt rühren. Dann das Mangopüree und die Kokosmilch dazugeben und gut verrühren, bis alles gut vermischt ist.
4. Gelatine:D In einer kleinen Auflaufform die Gelatine in 50 ml heißem Wasser auflösen und unter Rühren vollständig auflösen. Dann unter ständigem Rühren in die Käsemasse gießen, bis alles gut vermischt ist.
5. Gießen Sie die Mischung ein: Nehmen Sie den Boden aus dem Kühlschrank und gießen Sie die vorbereitete Käsemischung darüber. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spachtel.
6. Kühlen: Den Käsekuchen mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.
7. Dekorieren: Vor dem Servieren die Oberseite des Käsekuchens mit Kokosraspeln bestreuen. Du kannst sie vorher in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, um einen intensiveren Geschmack zu erhalten.
8. Servieren: Den Käsekuchen in Stücke schneiden und gekühlt servieren. Perfekt als leichtes Dessert für Sommertage!
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