Der Teig:
Den Backofen auf 180°C (160°C für Umluft) vorheizen. Eine 12-Zoll-Muffinform mit Pappförmchen auslegen.
In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker schaumig und cremig schlagen.
Die Eier nacheinander dazugeben und nach jeder Zugabe gründlich umrühren.
Die geriebene Zitronenschale, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt hinzufügen.
In einer anderen Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Natron und das Salz vermischen.
Die trockenen Zutaten im Wechsel mit Buttermilch (oder Milch) in mehreren Portionen langsam zu den feuchten Zutaten geben und glatt rühren. Nicht zu viel mischen!
Die Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
Kochen für ca. Im Ofen 20-25 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Lass die Cupcakes ein paar Minuten in der Form abkühlen, lege sie dann auf ein Kuchengitter und lass sie vollständig abkühlen.
Die Zitronencreme (wenn du sie zubereitest):
In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker hell und cremig schlagen.
Den Zitronensaft und die geriebene Zitronenschale langsam dazugeben und glatt rühren. Wenn es zu dickflüssig ist, kannst du etwas Milch oder Sahne hinzufügen, aber achte darauf, dass es nicht zu flüssig wird.
Füllung:
Sobald die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, die Zitronencreme mit einem Spritzbeutel oder Messer darauf verteilen.
Du kannst mit frischen Himbeeren, Zitronenschale oder Puderzucker dekorieren.
Diese Zitronen-Himbeer-Cupcakes werden Ihren Tag mit Sicherheit verschönern! Die perfekte Harmonie zwischen erfrischenden Aromen und weichem Teig. Ich wünsche Ihnen frohes Gebäck in der Ukraine!
